Ci sono ricette che restano nel tempo, piccole eredità culinarie che ci accompagnano nelle occasioni speciali, la coda di rospo (o rana pescatrice), come la chiamano in molte regioni, è una di quelle. Si tratta di un pesce senza spine e ho imparato a cucinarlo tanti anni fa da una bravissima chef torinese, Loriana Pontil, […]
Coda di rospo al cartoccio: un secondo piatto elegante e profumato Read More »
Quando arriva questo periodo dell’anno, io so già cosa preparare per cena: uno spezzatino con piselli. È una di quelle ricette che bastano da sole a rendere speciale una sera qualsiasi. Il profumo del soffritto che si diffonde in cucina, il sugo che sobbolle piano, la carne che si ammorbidisce lentamente fino a diventare tenera
Spezzatino con piselli: la ricetta che profuma di casa Read More »
Ogni anno, appena l’aria si fa più fresca e le prime foglie iniziano a staccarsi dai rami, la mia cucina si riempie di profumo di castagne. Quelle stesse castagne che per anni ho cotto nel modo più classico possibile: nel padellino bucato, sopra il fornello, aspettando che la buccia si annerisse e che la casa
Castagne in friggitrice ad aria: il profumo d’autunno Read More »
Ci sono piatti che nascono da un’idea improvvisa, quando non sappiamo cosa preparare per cena. E nascono da quella voglia di qualcosa di buono che arrivi in fretta in tavola ma che sappia di casa, di domenica, di padelle che sfrigolano e pomodoro che borbotta piano. Le uova in purgatorio sono esattamente questo: una coccola
Con l’arrivo di ottobre la zucca diventa protagonista dei mercati, con i suoi colori caldi e la polpa dolce che profuma di autunno. È l’ortaggio che più di tutti racconta il cambio di stagione e che fin dall’antichità accompagna le tavole contadine, protagonista di minestre, pani rustici, zuppe cremose e secondi piatti poveri (comunque sostanziosi).
Ci sono piatti che profumano di casa e allo stesso tempo ti portano lontano, verso terre dove le spezie raccontano storie e i sapori si intrecciano in modo sorprendente. Il dahl di lenticchie rosse e pomodori (o zuppa di lenticchie e pomodori) è proprio questo: una zuppa cremosa, semplice, capace di nutrire con leggerezza e calore.
Se c’è un ortaggio che non manca mai in estate, quello è la zucchina. Negli orti di famiglia, nei cestini del mercato e persino nelle cassette regalate da amici e parenti che non sanno più come smaltirle, le zucchine arrivano a ondate, generose e instancabili. È proprio pensando a questa abbondanza che ho raccolto 10
Ci sono ricette semplici che appartengono al cuore dell’estate, quelle che nascono quasi da sole davanti a una cesta di pomodori maturi, lucidi e profumati. È questo il caso della zuppa di pomodori arrosto, un piatto che sembra arrivare dagli Stati Uniti, che si adatta perfettamente al nostro modo di vivere la cucina mediterranea. Tradizionalmente
Zuppa di pomodori arrosto: la ricetta veloce estiva perfetta con i pomodori maturi Read More »
