Con questa ricetta tutti possiamo fare il sushi a casa (e anche il poke!) Ci sono ricette che aprono mondi, e ci sono gesti che rimangono impressi per sempre: il riso che scorre tra le dita, l’acqua che piano piano si schiarisce, il silenzio concentrato di chi impara qualcosa di nuovo. Questo è stato per
Riso per sushi e poke: la ricetta del Gohan insegnata da una cuoca giapponese Read More »
Ci sono ricette che restano nel tempo, piccole eredità culinarie che ci accompagnano nelle occasioni speciali, la coda di rospo (o rana pescatrice), come la chiamano in molte regioni, è una di quelle. Si tratta di un pesce senza spine e ho imparato a cucinarlo tanti anni fa da una bravissima chef torinese, Loriana Pontil,
Coda di rospo al cartoccio: un secondo piatto elegante e profumato Read More »
Quando arriva questo periodo dell’anno, io so già cosa preparare per cena: uno spezzatino con piselli. È una di quelle ricette che bastano da sole a rendere speciale una sera qualsiasi. Il profumo del soffritto che si diffonde in cucina, il sugo che sobbolle piano, la carne che si ammorbidisce lentamente fino a diventare tenera
Spezzatino con piselli: la ricetta che profuma di casa Read More »
Ogni anno, appena l’aria si fa più fresca e le prime foglie iniziano a staccarsi dai rami, la mia cucina si riempie di profumo di castagne. Quelle stesse castagne che per anni ho cotto nel modo più classico possibile: nel padellino bucato, sopra il fornello, aspettando che la buccia si annerisse e che la casa
Castagne in friggitrice ad aria: il profumo d’autunno Read More »
Ci sono piatti che nascono da un’idea improvvisa, quando non sappiamo cosa preparare per cena. E nascono da quella voglia di qualcosa di buono che arrivi in fretta in tavola ma che sappia di casa, di domenica, di padelle che sfrigolano e pomodoro che borbotta piano. Le uova in purgatorio sono esattamente questo: una coccola
Con l’arrivo di ottobre la zucca diventa protagonista dei mercati, con i suoi colori caldi e la polpa dolce che profuma di autunno. È l’ortaggio che più di tutti racconta il cambio di stagione e che fin dall’antichità accompagna le tavole contadine, protagonista di minestre, pani rustici, zuppe cremose e secondi piatti poveri (comunque sostanziosi).
Ci sono piatti che profumano di casa e allo stesso tempo ti portano lontano, verso terre dove le spezie raccontano storie e i sapori si intrecciano in modo sorprendente. Il dahl di lenticchie rosse e pomodori (o zuppa di lenticchie e pomodori) è proprio questo: una zuppa cremosa, semplice, capace di nutrire con leggerezza e calore.
Se c’è un ortaggio che non manca mai in estate, quello è la zucchina. Negli orti di famiglia, nei cestini del mercato e persino nelle cassette regalate da amici e parenti che non sanno più come smaltirle, le zucchine arrivano a ondate, generose e instancabili. È proprio pensando a questa abbondanza che ho raccolto 10
