Se c’è un ortaggio che non manca mai in estate, quello è la zucchina. Negli orti di famiglia, nei cestini del mercato e persino nelle cassette regalate da amici e parenti che non sanno più come smaltirle, le zucchine arrivano a ondate, generose e instancabili.
È proprio pensando a questa abbondanza che ho raccolto 10 ricette con le zucchine, semplici e gustose, che raccontano tutta la loro versatilità.
Anche a Settembre, quando l’estate sembra già voltare pagina, le zucchine ci sono ancora: più dolci, spesso raccolte da piante che hanno dato il meglio per mesi interi e ancora pronte a portare freschezza e leggerezza in tavola.
E allora quale momento migliore per chiedersi “cosa ti preparo per cena?” e lasciarsi ispirare da queste verdure che sembrano fatte apposta per mille preparazioni.
Dalle ricette tradizionali della cucina contadina fino a piatti creativi e moderni, le zucchine si adattano a tutto: primi, contorni, antipasti e perfino pani rustici.
Ecco quindi la mia raccolta di ricette facili con le zucchine, un piccolo vademecum da sfogliare quando non sai mai cosa preparare per cena e vuoi comunque portare a tavola un piatto che sa di casa e di stagione.
Zucchine alla Sanfeliciana
Un contorno tipico della Campania, in particolare della zona di San Felice a Cancello. Le zucchine fritte e ripassate con aceto, menta e aglio diventano profumate, fresche, aromatiche. È una ricetta semplice, sa subito di casa, di pranzi lunghi in famiglia e di chiacchiere sotto al pergolato.
Scarpaccia
Dalla Versilia arriva questo piatto rustico, una torta bassa e salata a base di zucchine sottili mescolate con farina, acqua e poco altro. Ha il fascino delle ricette facili e contadine, quelle nate per sfamare con poco e che oggi diventano perfette per un aperitivo all’aperto o una cena con amici.
Antipasto di pesce con zucchine croccanti
Un’idea che unisce mare e orto: le zucchine tagliate sottili e rese croccanti diventano la base ideale per gamberi, calamari o altro pesce fresco. È un piatto che porta leggerezza, perfetto per iniziare una cena d’estate senza appesantire.
Pasta zucchine e gamberi
Un grande classico tra le ricette con le zucchine. La loro dolcezza si sposa con la delicatezza dei gamberi, creando un condimento cremoso e profumato. È una pasta che non tradisce mai: veloce da preparare, raffinata quanto basta per sorprendere gli ospiti.
Carbonara di zucchine
La versione estiva e vegetariana di un piatto intramontabile. Uova e formaggio legano le zucchine saltate in padella, dando vita a un risultato avvolgente e saporito. Perfetta per chi cerca un’alternativa leggera senza rinunciare al gusto deciso della carbonara.
Pasta con pesto di zucchine e mandorle
Un pesto verde chiaro, fresco e vellutato, che si prepara in pochi minuti frullando zucchine crude, mandorle, basilico e olio extravergine. Una ricetta veloce che sa di sole, perfetta da gustare tiepida o anche fredda per un pranzo estivo.
Sa coccoi e corcoriga
Una specialità della Sardegna che racconta le cucine di una volta. È un pane ripieno di zucchine (corcoriga, in dialetto), semplice e ricco di tradizione. Portarlo a tavola significa fare un viaggio tra i sapori genuini della cultura sarda.
Gamberi e pesto di zucchine con patate rosse
Un piatto che unisce colori e consistenze: i gamberi scottati incontrano il pesto di zucchine e le patate rosse. Bello da vedere, buonissimo da gustare, sembra fatto per una cena speciale e si prepara davvero con pochi ingredienti.
Feta montata con zucchine
Un’idea moderna e versatile: la feta, montata con un filo d’olio, diventa una crema soffice che accompagna zucchine grigliate o saltate in padella. È un antipasto fresco, semplice e di grande effetto, che unisce sapidità e leggerezza.
Zucchine ripiene di Pollo
Un secondo piatto completo e saporito: le zucchine svuotate diventano dei piccoli scrigni pronti ad accogliere un ripieno gustoso a base di pollo tritato, erbe aromatiche e pane raffermo. Una ricetta che unisce semplicità e sostanza, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena leggera ma ricca di gusto. Le zucchine ripiene di pollo sono anche versatili: si possono preparare in anticipo e scaldare al momento, diventando così una soluzione pratica quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Conclusione
Le zucchine sono così: sempre disponibili, leggere e capaci di trasformarsi in mille piatti diversi.
Che sia una torta rustica, un pesto cremoso o un contorno alla menta, ogni ricetta con le zucchine è un modo per portare l’estate in tavola. Quando non sai cosa preparare per cena, affidati a queste verdure: sono la risposta più semplice e più buona, quella che profuma di casa e convivialità. Ed è proprio in questi momenti che nasce lo spirito di Cosa ti preparo per cena: trasformare ingredienti quotidiani in piatti che fanno sorridere e stare bene.
