L’estate è il momento perfetto per portare in tavola ricette colorate, fresche e ricche di sapore, preparate con pochi ingredienti di stagione.
Questa tarte tatin di pomodori, stracciatella e pesto racchiude proprio tutto questo: una torta salata semplice da realizzare, bella da vedere e capace di conquistare al primo assaggio.
I pomodori maturi diventano i veri protagonisti della ricetta e, grazie alla cottura in forno, sviluppano un gusto ancora più intenso e leggermente caramellato.
Il pesto aggiunge il profumo inconfondibile del basilico, mentre la stracciatella, distribuita solo dopo la cottura, rende ogni fetta fresca e incredibilmente cremosa.
È una preparazione perfetta da servire durante un pranzo estivo, una cena in terrazza, un buffet o un aperitivo con gli amici, perché si gusta benissimo anche a temperatura ambiente.
Inoltre puoi prepararla con qualche ora di anticipo e completarla con la stracciatella solo poco prima di servirla, fa sempre un bellissimo effetto quando arriva in tavola, pur richiedendo pochissimo lavoro.
Per ottenere un risultato elegante e ricco di gusto bastano pochi ingredienti, quindi, se sei alla ricerca di un’idea diversa dal solito, questa è sicuramente una ricetta da salvare.
Perché questa tarte tatin funziona così bene
Il segreto di questa ricetta sta nell’equilibrio tra gli ingredienti e in qualche piccolo accorgimento durante la preparazione.
Scegli pomodori maturi, sodi e tutti più o meno della stessa dimensione: in questo modo cuoceranno in maniera uniforme e, una volta capovolta la torta salata, formeranno una superficie ordinata e scenografica.
L’aceto balsamico aiuta a esaltare la naturale dolcezza del pomodoro e durante la cottura crea una leggera glassatura che rende ogni fetta ancora più saporita.
Il pesto, invece, regala profumo e carattere, mentre la stracciatella va aggiunta solo dopo aver sfornato la tarte tatin.
Questo piccolo accorgimento permette di conservarne tutta la cremosità e di creare un piacevole contrasto con la base ancora tiepida.
Se preferisci puoi completare il piatto con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe oppure una manciata di pinoli tostati, che aggiungono una nota croccante molto piacevole.
Questa ricetta si presta anche a tante varianti: puoi sostituire la stracciatella con burrata o mozzarella ben scolata, oppure aggiungere qualche oliva taggiasca o un’acciuga per ottenere un gusto ancora più deciso.
È proprio questa versatilità a rendere la tarte tatin una delle preparazioni più amate dell’estate.
Ed ecco cosa ti preparo per cena: Tarte Tatin con pomodori, stracciatella e pesto
Tarte tatin pomodori, stracciatella e pesto
Ingredienti
- 1 rotolo di basta brisee (o mezza dose della mia solita, fatta in casa)
- 2 pomodori
- 100 g stracciatella
- qualche cucchiaio di pesto
- olio EVO
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- sale, pepe e sesamo
La ricetta passo passo
Segui il procedimento della videoricetta e cuoci in forno ventilato 180° per 25 minuti.
Videoricetta Tarte Tatin con pomodori, stracciatella e pesto
La base fatta in casa fa davvero la differenza
Per questa ricetta il mio consiglio è di preparare la pasta quiche fatta in casa.
Richiede davvero pochi minuti, si realizza con ingredienti semplici e il risultato è tutta un’altra cosa.
Dopo la cottura resta friabile, saporita e sostiene perfettamente il ripieno senza diventare umida.
Sul sito trovi già la ricetta completa della mia pasta quiche, che utilizzo spesso anche per crostate e altre torte salate.
Se invece hai poco tempo puoi scegliere anche un rotolo di pasta brisée già pronta, ottenendo comunque un ottimo risultato.
Una volta cotta, lascia riposare la tarte tatin per qualche minuto prima di capovolgerla: i pomodori resteranno perfettamente al loro posto e sarà ancora più semplice ottenere una presentazione impeccabile.
Se ami questo tipo di preparazioni, ti consiglio di dare un’occhiata anche alla tarte tatin salata di cipolle che trovi sul mio sito, dal sapore delicato e avvolgente.
Oppure la versione con prosciutto cotto e scamorza, perfetta quando hai voglia di una ricetta più ricca e filante.
Cambiano gli ingredienti, cambiano i profumi, resta la stessa idea di una preparazione semplice, versatile e capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto che conquista sempre tutti.
