La scorsa settimana abbiamo dato il benvenuto all’autunno con una delle ricette che più profumano di questa stagione: il Pumpkin Bread, un dolce soffice e speziato in cui la zucca si è rivelata perfetta anche a colazione.
Se c’è un motivo per cui amo particolarmente questo ingrediente è proprio la sua versatilità.
Basta cambiare qualche abbinamento e quella stessa dolcezza delicata che funziona così bene in una torta diventa la base per una ricetta alla zucca completamente diversa, soprattutto quando non sai cosa preparare per cena.
Questa settimana passiamo al salato e la zucca diventa la protagonista dei miei nuggets vegetariani: piccoli bocconcini dorati, morbidi all’interno e perfetti da accompagnare con una salsa cremosa.
Dolce o salata: la zucca funziona sempre!
Quando compro una zucca difficilmente penso a una sola ricetta. È uno di quegli ingredienti che mi piace avere in cucina proprio perché permette di preparare piatti molto diversi tra loro.
Una volta cotta, la sua consistenza morbida e cremosa la rende facile da utilizzare negli impasti, nelle vellutate, nei primi piatti e persino nei dolci. E il suo sapore naturalmente dolce non significa affatto che debba essere relegata alle preparazioni zuccherate: al contrario, crea un contrasto interessante con spezie e ingredienti più sapidi.
In più, la zucca è composta principalmente da acqua ed è naturalmente poco calorica. Contiene carotenoidi, responsabili anche del suo caratteristico colore arancione, oltre a micronutrienti come la vitamina C e il potassio.
Questa volta ho deciso di abbinarla ai ceci, ottenendo un impasto morbido che si presta benissimo alla preparazione di piccoli nuggets.
Un modo diverso per mangiare i legumi e, allo stesso tempo, per utilizzare la zucca in una ricetta salata che non sia la solita vellutata.
Ecco cosa ti preparo per cena: nuggets vegetariani alla zucca
Nuggets vegetariani alla zucca
Ingredienti
Per i nuggets vegetariani:
- 240 g di ceci cotti al vapore
- 120 g di zucca cotta al vapore
- 1 uovo
- 2 cucchiai di amido di mais
- la punta di un cucchiaino di paprika
- ½ scalogno
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva per la cottura in padella
Per la salsa
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 1 cucchiaio di maionese
- la punta di un cucchiaino di curcuma
Videoricetta Nuggets vegetariani alla zucca
Zucca, ceci e pochi altri ingredienti
La base di questi nuggets vegetariani è davvero semplice: ceci cotti e zucca, a cui si aggiungono uovo e amido di mais per dare struttura all’impasto.
Per insaporirli ho scelto paprika, scalogno, sale e pepe, senza aggiungere troppi ingredienti: la zucca rimane presente e il risultato finale è decisamente salato e saporito.
Una cosa che trovo particolarmente comoda è che si può utilizzare sia la zucca cotta al vapore, come ho fatto io, sia della zucca già cotta al forno. Quindi, se ve ne è avanzata da un’altra preparazione, questa può essere anche una buona idea per riutilizzarla e trasformarla in qualcosa di completamente diverso.
La cottura in padella con un filo di olio extravergine di oliva permette poi di creare una superficie dorata, lasciando l’interno più morbido.
E naturalmente, quando si parla di nuggets, per me non può mancare una salsa in cui intingerli.
Ho preparato un accompagnamento velocissimo a base di yogurt greco, maionese e un pizzico di curcuma: cremoso, leggermente speziato e perfetto insieme alla delicatezza della zucca.
Un’idea sfiziosa per portare più legumi a tavola
E quindi, cosa ti preparo per cena? Sicuramente questi nuggets, che possono essere serviti come secondo piatto vegetariano insieme a un contorno, perfetti anche in una versione più informale.
Preparati leggermente più piccoli diventano un finger food da mettere al centro della tavola e condividere, magari proprio con la salsina accanto.
Possono essere anche un’idea diversa per chi vuole inserire più spesso i legumi nella propria alimentazione senza portarli in tavola sempre nelle stesse preparazioni.
E così, dopo il Pumpkin Bread della scorsa settimana, continuiamo a sfruttare la stagione della zucca, cambiando completamente sapori.
Perché a volte basta partire dallo stesso ingrediente per portare in tavola qualcosa di totalmente diverso.
