Ci sono ricette che restano nel tempo, piccole eredità culinarie che ci accompagnano nelle occasioni speciali, la coda di rospo (o rana pescatrice), come la chiamano in molte regioni, è una di quelle. Si tratta di un pesce senza spine e ho imparato a cucinarlo tanti anni fa da una bravissima chef torinese, Loriana Pontil, […]
Coda di rospo al cartoccio: un secondo piatto elegante e profumato Read More »
Ci sono giorni in cui ci chiediamo: cosa ti preparo per cena? La risposta a volte sembra complicata, ma poi basta un’idea semplice e scenografica per cambiare tutto. I fiori di melanzane sono esattamente questo: un piatto che conquista lo sguardo prima ancora del palato. Non sono solo buoni, sono belli, portano in tavola un tocco
Ci sono sere d’estate in cui non ho voglia di accendere i fornelli, né di passare ore in cucina mentre fuori l’aria sa di cena in terrazzo e bicchieri pieni. E allora mi gioco uno dei miei assi nella manica: il polpettone di tonno. Qualcuno lo chiama anche salame di tonno, ma a casa mia
Polpettone di tonno (o salame di tonno): la ricetta perfetta da preparare in anticipo Read More »
Ci sono piatti che portano con sé storie antiche, e perfino il loro nome sembra raccontarne una. È il caso di tutto ciò che viene cucinato “a beccafico”: un’espressione che suona buffa, affettuosa, ma che affonda le radici in una leggenda gastronomica fatta di creatività e necessità. Deriva da un uccellino ghiotto di fichi, considerato
Sgombri a beccafico: una ricetta siciliana profumata e facilissima Read More »
Il Baccalà alla Vicentina è una ricetta tipica della tradizione Veneta, fra quelle che amo di più. Si tratta di un secondo di pesce che nasce a Vicenza, un grande classico amato da tutti, nonostante il nome si prepara con lo stoccafisso e non con il Baccalà (che è merluzzo conservato sotto sale), ma nel
La Stemperata è una ricetta tipica siciliana che racchiude l’essenza dei sapori mediterranei in una combinazione agrodolce e profumata. È perfetta per esaltare sia pesci pregiati, come il tonno e il pesce spada, sia quelli più semplici, come le sardine. Nella cucina tradizionale è usata anche per la carne, specialmente con il coniglio, offrendo una
La zuppa di moscardini è un secondo piatto di pesce molto gustoso e versatile. Puoi infatti servirla tiepida con dei crostoni di pane in estate, oppure ben calda con della polenta fumante in inverno. Puoi anche utilizzare la la zuppetta di moscardini come antipasto e se ti avanza prova a condire la pasta con questo
Zuppa di moscardini e fagioli cannellini ”atuttodentro” Read More »
La Caponata di melanzane con pesce spada è una ricetta siciliana che adoro. Originariamente la caponata veniva fatta per accompagnare i Capone che è un pesce azzurro diffuso nei mari Siciliani e campani soprattutto a Settembre (da li il nome caponata). Quando infatti non c’erano ancora i frigoriferi, in Sicilia si usava moltissimo l’agrodolce che,
