Con il merluzzo si possono preparare tantissime ricette! Quando ero piccola il Merluzzo non mi piaceva molto ma effettivamente mia mamma lo preparava sempre con una ricetta. A Palermo si trova spesso dal pescivendolo come pesce intero di piccolo taglio e mia mamma lo preparava sempre bollito. Era fresco e forse mi piacerebbe anche trovarne uno così fresco a Verona per vedere se ha lo stesso sapore di quando ero piccola.
In questo post però non vi parlerò del pesce lesso, piuttosto del merluzzo a filetti, o dei cuori di merluzzo. Fresco, surgelato oppure essiccato! In pescheria vendono direttamente questi filetti, già puliti e deliscati, e sono veramente comodissimi da cucinare anche quando si ha poco tempo!
Con il merluzzo ricette amate anche dai bambini.
Spesso il primo pesce che i bambini assaggiano è proprio il merluzzo. Ha un gusto neutro e soprattuto, quando compriamo i filetti e il cuore di merluzzo, facilmente possiamo controllare la presenza delle spine, e quindi essere sicure di offrire ai nostri bimbi un pesce sicuro anche da questo punto di vista. Il merluzzo poi si presta a fare delle cotolette deliziose, non a caso è il pesce scelto da un noto capitano :-).
Ricette con merluzzo surgelato o fresco?
Preparo ricette con il merluzzo sia fresco sia surgelato. Come sai, ho la predilezione per il pesce fresco, ma ammetto che il merluzzo sia un pesce che rende bene anche quando è surgelato. In questo caso preferisco cucinarlo con un condimento un po’ più ricco per aiutare un po’ più il suo sapore. Se è surgelato quindi evito ad esempio di preparare dei filetti di merluzzo al forno, e prediligo le polpette di pesce e patate ad esempio, oppure il merluzzo in padella che con il pomodoro, i suoi capperi e le olive rende molto saporito il piatto.
La comodità di averlo sempre disponibile nel congelatore è poi impagabile! Nel prosieguo del post troverai una carrellata di proposte, e ti consiglierò anche le ricette più adatte per il merluzzo surgelato.
E per completare un accenno sul Baccalà e sullo Stoccafisso
I termini Baccalà e Stoccafisso sono spesso usati come sinonimi, o proprio invertiti, come ad esempio nel Nord Est dell’Italia in cui tutte le ricette tipiche sono preparate con lo Stoccafisso nonostante venga chiamato Baccalà. In entrambi i casi il pesce di partenza è il Merluzzo che subisce un procedimento per la sua conservazione che può essere l’essiccazione, e in questo caso si chiama Stoccafisso, oppure la salatura e in questo caso prenderà il nome di Baccalà.
In entrambi i casi per preparare un piatto con il Baccalà o lo Stoccafisso, bisogna pensarci un po’ in anticipo, dato che il procedimento per dissalarlo, oppure per ammollarlo, richiede dai due ai tre giorni. Oppure si possono comprare entrambi già pronti da cucinare
Con il Merluzzo ricette per tutti i gusti!
Questa è una raccolta di ricette per cucinare il merluzzo. La lista si allungherà ogni volta che preparerò una nuova ricetta dato che, molto spesso uso il merluzzo per sperimentare ricette con il pesce.
Polpette di merluzzo
Ogni volta che preparo le polpette di merluzzo e patate è difficile non mangiarne una prima di metterle a tavola! Le amano tutti, grandi e bambini e per questa ricetta con il merluzzo si può usare anche quello surgelato.
Polpette di Merluzzo e patate
Il loro nome in thailandese è Thot Man Pla. Sono delle polpette di pesce Thailandesi che si preparano con vari tipi di pece, tra cui ovviamente il merluzzo, dal sapore piccante e speziato.
Frittelle di Pesce Thai
Merluzzo in padella
Per preparare il merluzzo in Umido cotto in padella ho scelto di usare come ingredienti, l’aglio i capperi, le olive e la salsa di pomodoro dando così vita al merluzzo alla mediterranea. I sapori mediterranei del resto mi contraddistinguono.
Merluzzo in Umido
Questa è una ricetta semplicissima per cucinare i filetti di merluzzo in maniera sfiziosa. Si può però modificare a piacimento, usando anche altri tipi di pesce, oppure, restando sempre in tema merluzzo, usando o il Baccalà ammollato (quindi quello salato) o lo Stoccafisso bagnato (quindi quello secco).
Merluzzo in agrodolce
Cotolette di Merluzzo
Amate da grandi e bambini le cotolette di merluzzo le preparo solitamente con il pesce fresco. Solitamente acquisto i cuori di merluzzo che sono molto compatti e se sono troppo spessi li taglio a metà. Se ti ho fatto venire voglia di prepararle nel link troverai anche la videoricetta.
Cotolette di Merluzzo
