La Caponata di melanzane con pesce spada è una ricetta siciliana che adoro. Originariamente la caponata veniva fatta per accompagnare i Capone che è un pesce azzurro diffuso nei mari Siciliani e campani soprattutto a Settembre (da li il nome caponata). Quando infatti non c’erano ancora i frigoriferi, in Sicilia si usava moltissimo l’agrodolce che, contenendo l’aceto, permetteva di conservare i piatti qualche giorno.
Per me la caponata è una delle cose più buone al mondo. La faccio ogni estate e ne conservo qualche vasetto in freezer per i momenti di nostalgia invernale.
Aggiungendo il pesce spada tagliato a tocchetti diventa un piatto unico perfetto anche da portare alle cene con amici.
Come rendere la Caponata più leggera
Per rendere più leggera la Caponata, che va fatta rigorosamente con le melanzane fritte a tocchetti, si possono far scolare le melanzane fritte e salate. Sconsiglio di mettere un peso sopra perché questo toglierebbe struttura ai tocchetti, quindi semmai lasciamo lavorare il tempo per noi e facciamole scolare qualche ora.
Io le melanzane le friggo sempre in olio di oliva o in olio extra vergine.
Che vino abbinare alla caponata di melanzane e pesce spada
Con questo piatto così gustoso e ricco di sapore potremmo abbinare un vino rosato o (ed è la mia preferenza sempre) un vino bianco, andrei anche in Sicilia a sceglierlo, quindi trovo un Catarratto davvero perfetto.
ed ecco cosa ti preparo per cena: la ricetta della caponata di melanzane e pesce spada
Caponata di melanzane e pesce spada
un secondo piatto della cucina siciliana
Ingredienti
- 3 melanzane di quelle lunghe scure e sode
- 700 g di pesce spada
- 120 g olive verdi siciliana peso comprensivo del nocciolo
- 30 capperi sotto sale
- 3-4 gambi di sedano
- 150 g di salsa di pomodoro
- 2 cipolle
- Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco è importante che sia di buona qualità
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale pepe
- Olio evo qb
- Olio di oliva per friggere
La ricetta passo passo
Per prima cosa preparate l'agrodolce unendo aceto e zucchero. Come diceva mia nonna, l'agrodolce è perfetto quando lo assaggi e non senti il sapore dello zucchero o il sapore dell'aceto.
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, poi mettetele in acqua e sale. Asciugale e friggile in abbondante olio di oliva.
Di solito metto a scolare le melanzane fritte, in modo che l'olio in eccesso sgoccioli
Preparare la salsa: affettare le cipolle e farle appassire con olio e un bicchiere d'acqua. Cuocere fino a quando non saranno dorati.
Cuocere per 5 minuti in acqua bollente, sedano, olive denocciolate e capperi.
- Scolare le verdure e aggiungerle alla cipolla. Aggiungere la salsa, salare e cuocere 7/10 minuti.
- Infine aggiungete l'agrodolce e fate sfumare per un minuto, poi spegnete.
- Cuocere il pesce spada in padella con poco olio, sale e pepe per 8/10 minuti.
Adagiate su un piatto le melanzane, il pesce spada e lasciate riposare in frigo per qualche ora.
- Prima di servire mescolate il tutto.
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