Torta al cioccolato fondente con Ganache

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Qualche giorno fa una mia lettrice mi ha scritto una mail per chiedermi la ricetta di una mia fotografia che ritraeva una lucidissima torta al cioccolato ricoperta di ganache al fondente, dato che la voleva preparare come torta di compleanno per sua figlia, che evidentemente ama almeno quando me il cioccolato. Spero che la mia lettrice sia anche iscritta alla mia newsletter: Ciao Cinzia 😉 la ricetta te l’avevo già data, ma magari qui trovi qualche info in più!

La foto in questione la allego anche io per completezza di informazione.

torta al cioccolato fondente

In effetti questa è una foto pubblicata molto tempo fa nel post in cui spiego, anche attraverso una brevissima videoricetta, come fare la ganache al cioccolato (dando le dosi per prepararla sia fondente, sia al latte, sia al cioccolato bianco), a cui non è mai seguita una ricetta.

Il perché? Non so perché :-), forse perché nel mio blog ho già altre ricette di torte al cioccolato. Oppure chissà, quel che è certo però è che sto per rimediare immediatamente.

Questa torta al cioccolato nasce durante lo scorso periodo pasquale, dato che mi è stato regalato un uovo da 3 chilogrammi di cioccolato fondente. La produzione di torte al cioccolato si è impennata e anche i miei amici e i colleghi di Gp sono stati travolti dal mood torta al cioccolato con uova di pasqua :-).

La sto prendendo un po’ alla larga come al mio solito, cerco quindi di rimanere sul pezzo e ripartire da dove eravamo rimasti.

torta al cioccolato fondente con ganache

Cacao in polvere o cioccolato fondente?

Questa torta al cioccolato ha al suo interno sia il cioccolato fondente sia il cacao amaro. Questo perché l’effetto che volevo era extra dark, e solo la presenza del cacao in polvere lo permette. Nella torta non ci sono latticini, è quindi senza burro e senza latte, e i liquidi usati sono l’acqua e l’olio di semi. Nella ganache invece non c’è il latte… ma c’è tantissima panna perché ancora la ganache vegana non l’ho provata, e penso pure che non la proverò. Ci sono preparazioni della pasticceria che per me non vanno toccate, forse lo penso della ganache perché la ricetta che ti ho dato nel post è di una pasticcera bravissima del Gambero Rosso da cui ho imparato moltissimo.

Come decorare una torta al cioccolato?

Dopo aver cotto la base della torta al cioccolato, ti si apriranno molte strade. Potrai affettarla immediatamente e mangiarla in purezza. È una torta al cioccolato molto soffice e morbida, quindi è già perfetta così come’è. Ma al meglio non c’è mai fine, specialmente quando in mano abbiamo una frusta e in dispensa abbiamo qualche chilo di cioccolato fondente ecco perché ti consiglio di passare al secondo step. Scegliere se farcirla o decorarla. Forse sia decorarla sia farcirla la farebbe diventare un pochino troppo esagerata, e in effetti se questa dovesse essere la tua idea, ti consiglio un semplice pan di Spagna al cacao, e non una base come questa che è già più carica di gusto.

torta al cioccolato fondente

Ed ecco cosa ti preparo per (dopo) Cena: la ricetta della torta al cioccolato fondente ricoperta di Ganache

torta al cioccolato fondente con ganache
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Torta al cioccolato ricoperta di ganache fondente

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  • 250 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 150 g di cioccolato fondente max al 60% il cioccolato fondente delle uova di pasqua è raramente extra fondente
  • 50 g di cacao amaro
  • 3 uova
  • 130 g di acqua
  • 130 g di olio di semi
  • una bustina di lievito per dolci (16 grammi)
  • una presa di sale

La ricetta passo passo

  1. Ho sciolto il cioccolato fondente e ho lasciato che si intiepidisse leggermente
  2. Ho montato le uova con lo zucchero per circa 5/8 minuti, poi ho aggiunto l’acqua e l’olio e continuando a montare anche la farina che avevamo setacciato con il lievito, un cucchiaio per volta.
  3. Ho aggiunto all'impasto il cacao amaro e in seguito il cioccolato fondente e ho amalgamato bene.
  4. Ho imburrato uno stampo da 24/26 infarinato, e versato l'impasto.

  5. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti, statico. Sfornare, lasciare raffreddare e gioire

Note

Per la Ganache ti rimando integralmente al post in cui ne parlo, do ricette, dosi e varianti. L'indirizzo lo trovi cliccando su Ganache al Cioccolato

Se vuoi una ricetta davvero leggera per preparare una torta al cioccolato vegana, vieni a leggere la mia torta cioccolato e pere.

 

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Visualizzo 9 commenti
  • Lisa Fregosi

    era meravigliosa prima questa torta, ora che ho anche le dosi per farla lo è il doppio!!
    Golosissima!

  • IlmondodiChri

    wooooow che bontà!!!

  • Marina

    Io me la mangerei tutta!!!

  • Daniela

    Tanto cioccolato tanta bontà!

  • Valentina

    Mamma mia… troppo golosa, perfetta per me????

  • Serena

    wow è supergolosa!

  • Ilaria

    Terribile.
    L’impasto era densissimo quando l’ho messo nello stampo, é cotta crescendo storta, rompendosi sopra.
    Quando ho provato a tagliarla, una volta raffreddata si é sbriciolata. Ho dovuto buttare via tutto.

    • Viviana Dal Pozzo

      Davvero Ilaria??? Non mi spiego… è una torta molto collaudata!

    • Viviana Dal Pozzo

      Dopo lo scambio via mail credo che insieme siamo riuscite a capire il motivo. Grazie di cuore per la tua esperienza, ho scritto nella ricetta che il cioccolato è meglio metterlo non extra fondente. un abbraccio

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