Ci sono preparazioni che vale davvero la pena imparare una volta, la pasta quiche è una di queste.
Bastano pochi ingredienti e qualche minuto di lavoro per ottenere una base friabile, saporita e versatile, ideale per preparare torte salate, tarte tatin e piccoli cestini da servire come antipasto o per un buffet.
Da quando ho scoperto questa ricetta non ho praticamente più comprato basi già pronte.
È semplice da realizzare, si lavora facilmente e il risultato è sempre impeccabile. La ricetta arriva da uno dei pasticceri francesi più conosciuti, Christophe Felder, e negli anni è diventata la mia preferita.
A differenza della classica pasta brisée, la pasta quiche contiene anche l’uovo, un ingrediente che la rende leggermente più ricca e piacevolmente friabile dopo la cottura.
Quando preparo una torta salata per una cena tra amici oppure voglio portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarmi la giornata, questa è sempre la base da cui parto.
Come preparare una pasta quiche friabile e facile da stendere
La preparazione è davvero alla portata di tutti. Se hai un robot da cucina puoi inserire direttamente farina, burro, uovo, acqua e sale e lasciare che l’impasto si formi in pochi istanti. In alternativa puoi lavorare prima farina e burro fino a ottenere un composto sabbioso, aggiungere il sale, l’uovo e l’acqua e impastare velocemente con le mani.
Il segreto è proprio questo: lavorare l’impasto il meno possibile, così da mantenere tutta la sua friabilità. Dopo aver formato il panetto, basta avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa trenta minuti.
Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e rende la pasta molto più semplice da stendere.
Per ottenere uno spessore uniforme io utilizzo sempre due fogli di carta forno: in questo modo la pasta non si attacca al piano di lavoro e non serve aggiungere altra farina, che potrebbe modificarne la consistenza.
Con queste dosi si ottiene una quantità perfetta per una torta salata di dimensioni classiche.
Se, come nel mio video, prepari delle tarte tatin salate, puoi utilizzare tranquillamente metà impasto e conservare il resto.
Videoricetta pasta quiche per torte salate
Ed ecco cosa ti preparo per cena: pasta quiche per torte salate
Pasta quiche per torte salate
Ingredienti
- 200 g di farina
- 90 g di burro
- 1 uovo
- 20 ml di acqua
- 5 g di sale
La ricetta passo passo
Lavora tutto in un robottino, oppure parti prima da farina e burro fino a ottenere delle briciole, aggiungi sale, uovo e acqua e impasta velocemente.
Copri con pellicola e tieni in frigo mezzora. Per stenderla aiutati con due fogli di carta forno.
Per le tarte tatin che vedi nel video ho usato mezza dose. L’altra metà puoi surgelarla o tenerla in frigo fino a due giorni.
Una base versatile da tenere sempre pronta
Uno degli aspetti che preferisco di questa ricetta è la sua incredibile versatilità. La pasta quiche si presta a tantissime preparazioni durante tutto l’anno, seguendo semplicemente gli ingredienti di stagione.
In estate è perfetta per accogliere pomodorini, zucchine, melanzane, ricotta e verdure colorate. Nei mesi più freddi diventa la base ideale per torte salate con funghi, zucca, porri, formaggi e tanti altri ripieni che profumano di casa.
L’altra metà dell’impasto non va assolutamente sprecata: puoi conservarla in frigorifero fino a due giorni oppure congelarla, così da averla già pronta quando hai poco tempo e non sai cosa preparare per cena.
Se cerchi altre idee per utilizzarla, sul blog trovi anche le ricette delle mie tarte tatin salate e del cestino con l’insalatona estiva, due preparazioni semplici, scenografiche e perfette da portare in tavola quando vuoi sorprendere i tuoi ospiti con ingredienti genuini e tanto gusto.
Una ricetta così merita davvero un posto fisso tra quelle da salvare: è una di quelle preparazioni che, una volta provate, diventano un’abitudine in cucina e rendono ogni torta salata ancora più speciale.
