Il ramen è un piatto tipico della cucina giapponese formato da un tipo particolare di pasta e un brodo saporito e aromatizzato in diversi modi. Io, spesso, lo mangio fuori casa e ne ho provati davvero di tutti i gusti. Si può dire che ogni quartiere del Giappone abbia il suo ramen tipico. Ne ho assaggiati tantissimi e sono arrivata finalmente a scegliere qual è il mio preferito. Mi piace così tanto che vorrei mangiarlo spesso, così ho ideato questa ricetta di ramen fatto in casa per prepararlo ogni volta che ne ho voglia. O meglio, che ne abbiamo voglia dato che anche Giampietro, Mia e Gioele lo amano!
Servono giorni di preparazione per preparare un ramen con i fiocchi?
Nella versione originale servono giorni di preparazione prima di poter mettere a tavola la pietanza. La ricetta che vediamo oggi, però, è rivisitata con un metodo di preparazione semplice e veloce. Si parla di 30 minuti per le marinature e 40 minuti per la parte finale. Inoltre, ci sono degli ingredienti che possono essere eliminati. Per esempio, se vuoi rendere il ramen più leggero e adatto anche ai vegetariani, basta non utilizzare il pollo. Oppure, in base al gusto o alla disponibilità, si può sostituire il pollo con la pancetta arrostita o cotta in padella e l’uovo marinato con quello al tegamino.
Così come tutti gli altri prodotti tipici della cucina giapponese (miso, algha nori, Dashi), puoi acquistare i tagliolini per il Ramen nei negozi specializzati in Asian Food oppure puoi farli in casa. In questo caso ti consiglio la ricetta di Una Giapponese in cucina
Ecco cosa ti preparo stasera per cena: il ramen fatto in casa con un metodo semplice e veloce
Ramen
Ingredienti
- 1 litro di acqua
- 2 uova
- 2 cucchiai di fiocchi di bonito chiamato anche Katsuobushi. In alternativa si può usare mezzo cucchiaio di dashi granulare
- 1/2 cucchiaino di miso in polvere o in crema sciolto in un po’ di brodo
- 4/5 funghi shitake secchi
- 1 carota
- 1 coscia di pollo o due fette di pancetta di maiale
- 1 spicchio d’aglio
- Olio di arachidi
- Salsa di soia a piacere
- Cipollotto facoltativo, per decorazione
- Alga nori facoltativo, per decorazione
- Sesamo nero facoltativo, per decorazione
- 2 porzioni di pasta Yuxiang o Chukamen o “spaghetti” per ramen
La ricetta passo passo
Per prima cosa bisogna preparare le uova marinate: metti le uova insieme all’acqua fredda in un pentolino sul fuoco; appena l’acqua bolle conta tre minuti e toglile dal fuoco; immergi le uova calde in acqua fredda per farle raffreddare e sbucciale; mettile in una scodella e aggiungi due cucchiai di salsa di soia
Metti i funghi all’interno di un contenitore e versa dell’acqua tiepida che li ricopra totalmente. Quando saranno morbidi, pressali in modo da far scolare l’acqua al loro interno e tagliali a fette.i funghi a fette.
Sbuccia la carota e tagliala a listarelle
Disossa la coscia del pollo (o comprala già disossata) e taglialo a fettine. Metti le fettine a marinare con un cucchiaio di salsa di soia, l’aglio grattugiato e un cucchiaio di olio
Cuoci il pollo in padella con un filo d’olio; Aggiungi nella stessa padella, ma tenendo gli ingredienti separati, le carote e i funghi shitake. Fai cuocere per cinque minuti e a fine cottura aggiungi due cucchiai di salsa di soia
In una pentola, porta a bollore un litro d’acqua e aggiungi i fiocchi di bonito per 3 minuti. Dopo tre minuti, spegni la fiamma e spargi il miso in pentola per insaporire. Filtra il brodo e tienilo al caldo
- Cuoci gli spaghetti per il ramen in acqua bollente e salata, scolali e sciacquali.
Adesso bisogna solo comporre il ramen all’interno di un contenitore capiente e servirlo: Metti alla base del contenitore un cucchiaio di salsa di soia; Aggiungi gli spaghetti, il pollo, le carote, i funghi, l’uovo marinato (tagliato a metà) e il brodo. Decora con il cipollotto affettato, i semi di sesamo e le striscioline di alga nori.
Note
N.B. Puoi scegliere di preparare a mano i tuoi “tagliolini” da ramen. In questo caso ti consiglio la ricetta di Unagiapponeseincucina.
Curiosità: il ramen è davvero giapponese?
Incredibile ma vero! Nonostante il ramen sia ormai per tutti il piatto tipico del Giappone, in realtà, la pietanza ha origini cinesi. Fino al 1950 il ramen era chiamato “shina soba” che significa appunto pasta (soba) cinese (shina). I Giapponesi che iniziano a cucinare il ramen sono i soldati tornati in patria dopo la Seconda guerra mondiale. Allora perché il ramen è considerato giapponese? I giapponesi inventano i noodles a cottura istantanea e così il ramen diventa facile da preparare e si diffonde prima in tutta l’isola nipponica e poi in tutto il mondo. È talmente importante che a Yokohama è stato istituito persino un museo.
Se ti è piaciuto assaggiare piatti tipici della cucina nipponica ti consiglio di provare anche la ricetta del Tendon