Il cous cous di pesce è una ricetta che amo particolarmente essendo siciliana e questa volta ho preparato una versione veloce e arricchita con una dadolata di pomodoro.
Il cous cous (che spesso puoi trovare anche scritto couscous o cuscus) è un alimento di origine magrebina che si prepara con la farina di semola che viene “incucciata” e cotta al vapore. Oltre ad essere tipico del Marocco, il ous cous è anche un piatto tipico siciliano e ancor più in particolare trapanese. É così tanto tradizionale che a San Vito lo capo in provincia di Trapani si svolge da tantissimi anni il cous cous fest a cui partecipano ristoratori provenienti da tutto il mediterraneo.
Il cous cous e le tante ricette
Esistono tantissime ricette per preparare il cous cous che come ho anticipato altro non è che un insieme di piccoli “cocci” di farina di grano duro. La preparazione partendo dalla farina sarebbe abbastanza lunga e laboriosa, ecco perché per semplificare questa ricetta ho comprato il cous cous precotto.
Si può condire con carne (in Marocco tipicamente si mangia di agnello o montone con ceci e verdure) oppure solo di verdure, oppure com’è solito a Trapani con il pesce. La preparazione del cpus cpius alla trapanese è abbastanza lunga e servirebbe del bel pesce freschissimo con cui preparare una sorta di zuppa e un bel fumetto.
Per semplificare io ho usato i calamari, le cozze e un po’ di vongole, sfruttando in questo modo l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole per avere un sugo di pesce perfetto per insaporire così il couscous. Per aromatizzare e arricchire il piatto ho usato una fresca dadolata di pomodoro iLcamone.
iLcamone quello vero
iLcamone è un pomodoro tondo dalle dimensioni medio piccole. Il suo colore è rosso intenso con striature verde scuro, ed entrambi i colori devono essere sempre presenti.
Il gusto si distingue per la sua polpa croccante da cui si sprigiona un sapore fresco e aromatico, che trovo perfetto in abbinamento al pesce grazie alla nota salina che si fonde insieme a quella dolce. Il pomodoro iLcamone viene coltivato da produttori selezionati in Sardegna e in Sicilia e viene raccolto esclusivamente a mano.
Ed ecco cosa ti preparo per Cena: il Cous cous di pesce con dadolata di pomodoro iLcamone

Cous cous di pesce
una ricetta semplice con dadolata di pomodoro iLcamone
Ingredienti
- 300 g cous cous precotto
- 350 g di acqua
- Un cucchiaio di olio
- Una noce di burro
- Sale
Per la salsa di pesce
- 2 calamari
- 1 kg cozze
- 250 g vongole
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 4 pomodori iLcamone
- Pepe o peperoncino
Per guarnire
- 6 pomodori iLcamone
- Prezzemolo
- Timo
- Olio evo
- Sale
- 10 mandorle
La ricetta passo passo
- Pulisci i calamari, togli la pelle e tagliali a rondelle. Pulisci le cozze e controlla che le vongole non abbiano sabbia battendole una per una nel lavabo (in questo modo quelle piene di sabbia la schizzano fuori).
- Taglia l’aglio in due e mettilo a scaldare in una padella con un giro d’olio (se ti piace trita pure l’aglio e tienilo), aggiungi i calamari, falli saltare due minuti, poi sfuma col vino e appena non sentirai più il profumo del vino che evapora aggiungi il pomodoro e regola di sale e peperoncino o pepe, abbassa il fuoco, copri e cuoci 15 minuti.
- Metti un giro d’olio in una pentola e uno spicchio d’aglio, aggiungi le cozze e le vongole, chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco alto per pochi minuti, fino a quando saranno aperte.
- Dopo averle fatte raffreddare togli la maggior parte dei gusci alle cozze lasciandone alcuni per la decorazione. Aggiungi cozze e vongole ai calamari, filtra la loro acqua e aggiungi anche quella nella padella con il pesce. Mescola e fai insaporire qualche istante, poi spegni.
- Per la cottura del cous cous versa l’acqua, il sale e un cucchiaio di olio in una padella, appena bolle versa il cous cous, chiudi con il coperchio, spegni il fuoco e fai gonfiare per 3 minuti. Apri il coperchio, aggiungi una fettina di burro e sgrana bene con una forchetta.
- Taglia iLcamone a dadini e condiscilo con un giro d’olio, prezzemolo tritato, qualche fogliolina di timo, sale e pepe.
- Metti il cous cous in un capiente piatto da portata, versa sopra il pesce, la dadolata e le mandorle tritate.
Post scritto in collaborazione con #iLcamonequellovero