Ci sono piatti che arrivano per caso, magari in un giorno qualunque di Dicembre (o come primo piatto per la Vigilia) e poi si rivelano perfetti proprio per quei momenti speciali che stanno per arrivare quando ti chiedi cosa preparare per cena.
Gli spaghetti con finocchi e salmone fresco sono nati così, in una cucina che profumava di agrumi e di acqua della pasta che sobbolliva lenta, mentre fuori l’aria era fredda e il Natale sembrava più vicino del solito.
La cosa che amo di questa ricetta è la sua doppia anima: da un lato è semplicissima, fatta di ingredienti che si trovano facilmente e che non chiedono tecniche complicate.
Ottima come idea da inserire nel Menù della Vigilia; quando arriva in tavola, fa subito scena, con quei toni rosa del salmone, il bianco luminoso dei finocchi e qualche chicco di melograno che sembra quasi una piccola decorazione natalizia appoggiata sul piatto.
Ho scelto di usare i finocchi, croccanti e teneri allo stesso tempo, perché volevo che il finocchio fosse davvero protagonista e non solo un contorno aromatico.
Una parte la utilizzo cruda, sottilissima, lasciandola riposare per qualche minuto in una piccola marinatura all’arancia: è un trucco semplice che cambia completamente il piatto, perché aggiunge freschezza e croccantezza, e soprattutto porta con sé quel profumo agrumato che è un po’ la firma dell’inverno.
L’altra parte dei finocchi cuoce in padella, lentamente, diventando morbida e dolce, fino a trasformarsi in una crema vellutata che avvolge gli spaghetti e li lega insieme al salmone.
È un piatto leggero, perfetto per chi ama le ricette che scaldano senza appesantire.
E forse è proprio per questo che l’ho immaginato come possibile protagonista della Vigilia di Natale, quando si cercano piatti che siano allo stesso tempo eleganti e semplici da condividere.
La storia del piatto, le sensazioni, l’equilibrio dei sapori
Quello che rende speciale questo piatto è l’equilibrio dei sapori: il finocchio dolce, la delicatezza del salmone fresco, l’arancia che entra in punta di piedi senza mai coprire nulla, e quella nota acidula del melograno che arriva all’ultimo e pulisce il palato.
Ogni boccone cambia leggermente, perché in alcuni incontri più la crema di finocchi, in altri la parte marinata, in altri ancora il salmone caldo che si sfalda appena.
È un primo piatto che resta semplice, com’è nello stile delle feste di casa: pochi gesti, tanta cura, e un risultato che conquista senza dover fare troppi giri.
E poi c’è il lato “scenografico”, che è sempre bello da raccontare: quando impiatti gli spaghetti e aggiungi sopra le fettine sottili di finocchio marinato, sembrano quasi dei petali bianchi, lucidi e profumati.
Basta un filo d’olio buono e qualche chicco di melograno per farlo sembrare un piatto pensato apposta per un giorno speciale.
Me lo immagino servito proprio così, magari durante una cena della Vigilia, quando i piatti a base di pesce diventano protagonisti naturali.
È una ricetta che non richiede lunghe attese o preparazioni in anticipo, e questo la rende perfetta per chi, come me, ama passare tempo in cucina e vuole anche godersi la serata senza fretta.
Il salmone, tagliato a piccoli pezzi e aggiunto solo all’ultimo, rimane morbido e succoso, avvolto dalla crema di finocchi che profuma di inverno.
È un piatto che sa essere sia leggero che confortante, ideale quando durante le feste vuoi mettere in tavola qualcosa di bello, buono e non troppo impegnativo.
Ed ecco cosa ti preparo per cena: Spaghetti con finocchi e salmone
Spaghetti con Finocchi e salmone
Ingredienti
- 200 g spaghetti o pasta corta 250 g
- salmone fresco
- 2 finocchi Dolce Lucano
- 1 scalogno
- olio extra vergine d’oliva
- mezza arancia, sale, pepe, chicchi di melograno
La ricetta passo passo
Lava e asciuga i finocchi, tagliane a quadretti uno e mezzo. L’altra metà affettala sottilmente con la mandolina e mettila a marinare con sale, pepe, un cucchiaio d’olio e il succo di mezza arancia.
Trita lo scalogno e mettilo a sfrigolare in padella con un bel giro d’olio. Aggiungi i finocchi a quadretti, il sale, un mestolo di acqua calda e lascia cuocere finchè saranno diventati teneri.
Frullane metà con un frullatore a immersione aiutandoti con mezzo mestolo di acqua calda (o di acqua di cottura della pasta).
Togli la pelle al salmone e le eventuali lische, taglialo a quadretti e aggiungilo in padella con i finocchi, cuoci 5 minuti girando poi aggiungi la pasta molto al dente e ultima la cottura in padella aggiungendo mestoli di acqua di cottura.
Aggiungi la crema di finocchi, manteca con un filo d’olio e impiatta mettendo i finocchi marinati all’arancia e qualche chicco di melograno.
Videoricetta Spaghetti con finocchi e salmone
Il momento della tavola, l’atmosfera delle feste, il consiglio finale
Una delle cose che preferisco di questa ricetta è che porta con sé un’atmosfera serena, di quelle che ricordano il calore delle feste senza diventare mai eccessiva.
È un piatto luminoso, elegante, che porta in tavola colori delicati e sapori puliti.
Me lo immagino preparato in quei giorni che precedono il Natale, quando si prova una ricetta “di prova” per capire se potrà diventare quella che farà sorridere tutti la sera della Vigilia.
Oppure proprio il 24 dicembre, quando la tavola si riempie di candele, qualche rametto di pino, piatti semplici e fatti con cura.
Gli spaghetti con finocchi e salmone sono perfetti in quei momenti, perché hanno qualcosa di profondamente rassicurante: ricordano il mare, ricordano l’inverno, ricordano il piacere di cucinare qualcosa che arriva da gesti piccoli e pieni di attenzione.
La marinatura all’arancia dona un profumo fresco che sa di festa, e il melograno aggiunge quella brillantezza che rende ogni piatto più gioioso.
È un primo che si sposa bene con l’atmosfera natalizia proprio perché non è pesante, non è troppo elaborato, e lascia spazio anche al resto del menù senza stancare.
Se decidi di prepararlo per la Vigilia, ti consiglio di tenere da parte qualche fettina di finocchio marinato per decorare i piatti all’ultimo: è un gesto semplice che fa subito Natale.
