Ci sono ricette che nascono nei giorni più normali, mentre preparo il pranzo senza programmare troppo, e finiscono per diventare quelle che mi chiedete di più.
Con questa pasta con gli asparagi è successo proprio così.
Ho condiviso qualche passaggio nelle stories, il piatto fumante appena mantecato, la crema verde chiarissima che avvolgeva gli spaghetti alla chitarra, e subito avete iniziato a scrivermi di salvarla.
In effetti capisco anche il motivo. È una di quelle ricette semplici che sembrano curate molto più di quanto siano davvero.
Pochi ingredienti, un sapore fresco, una consistenza cremosa e quel profumo che sa subito di primavera inoltrata.
In questo periodo dell’anno inizio sempre a cambiare modo di cucinare.
I piatti diventano più leggeri, più verdi, più luminosi. Viene voglia di aprire le finestre mentre si prepara pranzo, di lasciare entrare l’aria tiepida e portare in tavola qualcosa che faccia pensare all’estate che si avvicina lentamente.
Gli spaghetti alla chitarra freschi aiutano tantissimo in questa ricetta. Hanno quella consistenza ruvida che trattiene bene il condimento e rendono il piatto ancora più avvolgente. Anche con un sugo delicato riescono a dare subito l’idea del pranzo della domenica, quello semplice e fatto bene.
Gli asparagi sono uno dei sapori più belli della stagione
Ogni stagione ha le sue verdure simbolo e gli asparagi per me rappresentano proprio questo momento dell’anno.
Li aspetto sempre perché durano poco e quando arrivano mi viene voglia di usarli ovunque.
Hanno un gusto delicato, leggermente erbaceo, fresco, perfetto per le ricette primaverili.
Quando li preparo cerco sempre di pulirli bene con il pelapatate, soprattutto nella parte finale del gambo, così restano teneri e piacevoli anche dopo pochi minuti di cottura. In questa pasta ne tengo una parte intera e l’altra la trasformo in crema.
È il dettaglio che cambia completamente il risultato finale.
La crema viene fuori con pochissimi ingredienti: asparagi cotti, parmigiano e robiola. Niente panna, niente preparazioni complicate. Solo ingredienti semplici che insieme diventano una salsa vellutata e delicata.
Mi piace perché resta cremosa senza risultare pesante, perfetta per questo periodo in cui si ha ancora voglia di comfort food, con il desiderio di piatti più freschi e leggeri rispetto all’inverno.
Anche il colore fa la sua parte. Quel verde chiaro così acceso mette subito allegria nel piatto e rende tutto più invitante.
Sono quelle ricette che porti in tavola e fanno subito venire fame ancora prima di assaggiarle.
Videoricetta spaghetti alla chitarra con asparagi
Ed ecco cosa ti preparo per cena: spaghetti alla chitarra con asparagi
Spaghetti alla chitarra con asparagi
Ingredienti
- 400 g spaghetti alla chitarra freschi
- 500 g asparagi (puliti col pelapatate)
- 1 piccola cipolla
- Olio evo e una noce di burro
Per la crema di asparagi
- Frulla metà degli asparagi cotti con 2 cucchiai di parmigiano e 50 g di robiola o altro formaggio cremoso)
La ricetta passo passo
Pulisci gli asparagi con un pelapatate eliminando la parte esterna più dura del gambo, poi tagliali a pezzetti tenendo da parte qualche punta intera.
Affetta finemente la cipolla e lasciala stufare in padella con olio extravergine e una noce di burro fino a quando diventa morbida e trasparente. Aggiungi gli asparagi e cuoci, aggiungendo poca acqua se serve.
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti alla chitarra freschi.
Trasferisci metà degli asparagi cotti in un mixer e frullali con il parmigiano e la robiola fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Versa la crema nella padella con gli asparagi rimasti, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola bene.
Scola gli spaghetti direttamente nella padella e manteca tutto insieme per qualche minuto fino a quando la pasta sarà ben avvolta dal condimento.
Servi subito con altro parmigiano a piacere.
Un pranzo semplice da rifare velocemente
La verità è che questo è il tipo di pranzo (ottima idea anche se non sai cosa preparare per cena) che rifarei continuamente in questo periodo.
Si prepara in poco tempo, sporca pochissimo e piace davvero a tutti. La cipolla lasciata cuocere piano con olio extravergine e una piccola noce di burro crea una base profumata e delicata, gli asparagi restano saporiti e la crema lega perfettamente tutta la pasta.
Mi piace servire gli spaghetti appena mantecati, con ancora un po’ di parmigiano sopra e qualche punta di asparago lasciata intera.
A volte aggiungo anche una grattugiata di scorza di limone per renderli ancora più freschi. Dipende dalle giornate e da quello che ho in frigorifero.
In questo periodo sto cucinando tantissime ricette così: facili, stagionali e veloci da preparare anche durante la settimana.
Con l’arrivo del caldo cambia proprio il modo di stare in cucina. Si cercano piatti che abbiano sapore senza essere troppo pesanti, ricette che facciano venire voglia di pranzare con calma, magari con le finestre aperte e la tavola piena di luce.
Questa pasta con gli asparagi è entrata subito nella lista delle ricette da rifare. Quelle affidabili, semplici, che vengono bene senza troppi pensieri.
Ed è probabilmente anche il motivo per cui mi avete chiesto in tantissimi di salvarla dopo averla vista nelle stories di Instagram.
