Ci sono piatti che sanno attraversare il tempo senza stancare mai. Le crespelle ricotta e spinaci sono uno di questi.
Hanno il sapore della tradizione, quello che rassicura, che ti fa sentire subito a casa, allo stesso tempo hanno una grazia tutta loro, perfetta per le tavole delle feste.
Quando mi chiedo cosa preparare per cena nei giorni speciali, torno spesso lì: a una ricetta che so funzionare sempre, con tutti.
Possiamo definire le crespelle come un piatto “gentile”, arrivano in tavola e fanno il loro lavoro in silenzio, mettendo d’accordo chi ama i piatti classici e chi cerca qualcosa di più leggero, soprattutto quando si parla di un primo piatto vegetariano per le feste.
Ricotta e spinaci, poi, sono una combinazione che non tradisce mai: morbida, avvolgente, equilibrata.
E se come me ami le ricette della tradizione, ma con un occhio sempre rivolto alla semplicità, le crespelle diventano la risposta perfetta a tante domande che ci facciamo sotto Natale, tra una lista della spesa e l’altra.
Prepararle prima, godersi la festa dopo
Una delle cose che amo di più delle crespelle è che si possono preparare in anticipo. E durante le feste questo fa tutta la differenza del mondo.
Tra la Vigilia, il pranzo di Natale, Santo Stefano e gli inevitabili avanzi che riempiono il frigorifero, arriviamo tutti a quel momento sospeso in cui resta un’ultima occasione di festa: Capodanno.
È lì che spesso ci chiediamo cosa preparare per cena a Capodanno, senza avere voglia di ricominciare da capo.
Le crespelle sono una risposta intelligente, pratica e bellissima. Puoi fare tutto con calma: le crepes, il ripieno, la besciamella.
Assemblare, sistemare in teglia, coprire e aspettare. Al momento giusto basterà il forno, qualche minuto, e il profumo farà il resto.
Io tengo sempre gli spinaci in freezer, già puliti, lavati, porzionati.
Sono uno di quegli ingredienti che ti salvano la cena, soprattutto quando vuoi qualcosa di buono e semplice.
La ricotta li accoglie, li rende morbidi, e insieme diventano un ripieno che sa di inverno, di casa, di cucina fatta con cura.
Le crespelle hanno anche questo dono: ti permettono di stare a tavola, di brindare, di chiacchierare, senza passare il tempo a controllare pentole e fornelli.
Ed ecco cosa ti preparo per cena a Capodanno: crespelle ricotta e spinaci
Crespelle ricotta e spinaci
Ingredienti
Per 8 crespelle
- 250 g latte
- 2 uova
- 60 g farina
- 1 cucchiaio di olio
- sale
Per il ripieno
- 400 g spinaci
- 400 g ricotta
- 1 uovo
- 3 cucchiai di parmigiano
- sale, pepe e noce moscata
Per la besciamella
- 500 g latte
- 40 g burro
- 40 g farina
- sale, pepe e noce moscata
Ti serviranno anche
- 400 g salsa di pomodoro
- 3 mozzarelle
- 2 cucchiai di parmigiano
La ricetta passo passo
Per le Crespelle
Metti una tazza di latte, ovvero 250 g, due uova, tre cucchiai di farina, un cucchiaio di olio e il sale in un frullatore.
Frulla, fai riposare per mezz’ora, poi scalda una padella antiaderente, sciogli un velo di burro, gira la crepe con una spatola o al salto.
Per la besciamella
Sciogli il burro, aggiungi la farina, tosta e aggiungi in tre riprese il latte caldo.
Regola di sale aggiungi la noce moscata e cuoci per pochi minuti, ovvero fino a quando non ci sarà addensata.
Per il ripieno
Prepara gli spinaci cotti al naturale con poca acqua, strizzati e tritati. Mescola bene il ripieno di ricotta e usalo per riempire le crespelle.
Aggiungi la mozzarella e chiudile in quattro, metti in teglia con besciamella e salsa di pomodoro, spolvera il parmigiano.
Videoricetta Crespelle ricotta e spinaci
L’ultima tavola delle feste, con calma
Dopo Natale e Santo Stefano, quando la casa è ancora piena di luci e il tempo sembra scorrere più lentamente, Capodanno arriva come una chiusura dolce.
Non sempre serve strafare. A volte basta scegliere un piatto che sappia accompagnare quel momento, che tenga insieme l’idea di festa e il desiderio di semplicità.
Le crespelle ricotta e spinaci sono perfette anche per questo.
Sono uno di quei piatti che puoi preparare pensando a ricette per Capodanno che non siano stressanti, che restino eleganti.
Le porti in tavola e fanno subito atmosfera. Sono cremose, filanti al punto giusto, con quella crosticina leggera che si forma in forno e che tutti aspettano.
Mi piace servirle come primo, magari seguite da un secondo semplice, o da un contorno importante.
Sono abbastanza ricche da sembrare un piatto delle grandi occasioni, ma abbastanza leggere da non appesantire. E soprattutto, piacciono sempre.
Alla fine, quando ci chiediamo cosa preparare per cena, soprattutto nei giorni di festa, la risposta non sta quasi mai nella complessità. Sta nella scelta di ricette che conosciamo, che amiamo, che possiamo fare nostre. Le crespelle sono questo: un piatto che sa di tradizione, di casa, di tempo condiviso.
E forse è proprio per questo che, ogni anno, tornano sulla mia tavola.
Perché mi ricordano che cucinare per gli altri è un gesto semplice, fatto di attenzione, di piccoli dettagli e di tanto, tantissimo cuore.
