Quando penso a cosa ti preparo per cena nei giorni di festa, la risposta non è mai qualcosa di complicato. È sempre qualcosa che sappia accogliere.
Ci sono antipasti che aprono il pranzo e antipasti che aprono il Natale. Sono quelli che arrivano in tavola mentre ancora si chiacchiera, mentre i cappotti sono appoggiati sulle sedie, mentre qualcuno versa il primo bicchiere di vino e qualcun altro sbircia in cucina chiedendo “posso aiutare?”.
Le mini tarte tatin con cipolline borettane, stracciatella e alici del Mar Cantabrico sono il mio antipasto di Natale ideale: piccolo, elegante, pensato per essere condiviso.
È il tipo di piatto che non mette soggezione, ma incuriosisce. Che non ruba la scena al resto del menù, ma prepara il palato e l’atmosfera.
A Natale mi piace partire da qualcosa che sembri semplice ma che, al primo morso, faccia capire che dietro c’è un’attenzione in più. Non amo gli antipasti elaborati, quelli che ti tengono bloccata in cucina mentre gli altri ridono in salotto.
Amo le preparazioni che puoi pensare prima, preparare con calma, e poi rifinire all’ultimo momento, quando la casa profuma già di festa.
La tarte tatin salata è perfetta per questo: c’è il burro che sfrigola piano, l’aceto balsamico che si caramella lentamente, le cipolle che diventano morbide e dolci senza perdere carattere.
E poi c’è quel piccolo gioco del capovolgimento che, a Natale, mi sembra sempre simbolico: cambiare prospettiva, sorprendere.
La semplicità che diventa speciale
Quando ci si chiede cosa preparare per cena o per pranzo durante le feste, spesso la risposta sta tutta nella scelta degli ingredienti.
Ho scelto le cipolline borettane perché sono eleganti senza essere pretenziose. Hanno una dolcezza naturale che non stanca, una consistenza che rimane piacevole anche dopo la cottura, e si sposano meravigliosamente con il burro salato e con un buon aceto balsamico di Modena IGP invecchiato.
Già così, queste mini tarte tatin sarebbero deliziose.
Ma è Natale, e a Natale mi piace sempre aggiungere un dettaglio che faccia brillare il piatto. La stracciatella, ad esempio: cremosa, fresca, avvolgente.
Quel contrasto tra il caldo della base e la sua morbidezza lattica è uno di quei piccoli piaceri che mettono tutti d’accordo, anche chi dice di “assaggiare soltanto”.
E poi ci sono le alici del Mar Cantabrico.
Le aggiungo all’ultimo, quasi con rispetto. Sono intense, sapide, profonde. Ne basta un filetto per cambiare completamente l’equilibrio del boccone, per trasformare una preparazione semplice in un antipasto per le feste che resta in memoria.
Non coprono, non urlano: completano.
È questo che amo della cucina delle feste: non serve fare troppo, serve fare bene. Scegliere, togliere, valorizzare.
Ed ecco cosa ti preparo per cena: Mini tarte tatin di Natale
Mini tarte tatin
Ingredienti
Per la pasta quiche
- 200 g farina 0
- 80 g burro
- 1 uovo
- 10 gr sale
- 20 gr acqua fredda
Per le tarte tatin
- Cipolline borettane tagliate in tre rondelle ognuna
- Fettine di burro salato
- Aceto balsamico di Modena IGP invecchiato
- Stracciatella
- Filetti di alici del mar Cantabrico
- Foglioline di origano fresco per decorare
La ricetta passo passo
Dividi la pasta brisee in parti uguali, sbuccia e affetta le cipolline. Su una teglia rivestita metti il burro salato, l'aceto balsamico, il pepe, le cipolline e e ricopri.
Bucherella e inforna per 20 minuti a 180° ventilato, poi capovolgile e aggiungi la stracciatella, i filetti di alici e qualche fogliolina decorativa.
Videoricetta Mini tarte tatin di Natale
Piccoli gesti per la tavola delle feste
Mi piace pensare a queste mini tarte tatin come a piccoli regali.
Sono monoporzione, curate, facili da prendere con le mani o con una forchettina.
Perfette da servire mentre ancora il pranzo non è iniziato davvero, quando la tavola non è ancora piena ma l’atmosfera sì.
Le immagino su un vassoio grande, con qualche fogliolina di origano fresco sparsa qua e là, la luce calda della cucina, il rumore del forno che si spegne.
Sono uno di quegli antipasti che puoi preparare senza stress, decidendo tu quanto personalizzarli: base fatta in casa o pronta, rifinitura all’ultimo momento, secondo il tempo e l’energia che hai.
Perché alla fine, quando ci chiediamo cosa preparare a Natale, la risposta non è mai solo una ricetta. È un modo di stare insieme.
È scegliere piatti che ti permettano di sederti a tavola, di brindare, di ascoltare le storie degli altri.
E quando le servi, succede sempre la stessa cosa: qualcuno chiede come le hai fatte, qualcun altro sorride al primo morso.
Tu sorridi a tua volta, perché sai che non è un piatto complicato.
È un piatto pensato.
Un antipasto gentile, elegante, che dice senza parole: “sediamoci, il Natale può cominciare”.
