I Pici all’Aglione sono un piatto toscano ricco di storia e sapore, che celebra l’aglione della Valdichiana. L’aglione, noto come “l’aglio a prova di bacio”, è un ingrediente unico che dona a questa preparazione una delicatezza e un aroma irresistibili. In questo articolo, esploreremo in dettaglio la storia dell’Aglione della Valdichiana e scopriremo come preparare i deliziosi Pici all’Aglione.
L’Aglione della Valdichiana: un tesoro della Toscana
L’Aglione della Valdichiana è una varietà di aglio coltivata nella pittoresca regione della Valdichiana, situata nella parte meridionale della Toscana, in Italia. Questo aglio si distingue per le sue dimensioni notevoli e la sua caratteristica buccia di colore rosso intenso. Rispetto all’aglio comune, l’aglione ha un sapore più delicato e aromatico, rendendolo perfetto per l’utilizzo in molte ricette tradizionali toscane.
L’aglione della Valdichiana è un ingrediente versatile e molto apprezzato nella cucina toscana. Si utilizza per preparare salse, sughi e condimenti, e dona ai piatti un sapore unico e raffinato. Una delle ricette più celebri che utilizza l’aglione è proprio quella dei Pici all’aglione, in cui viene trasformato in una deliziosa salsa cremosa. Dato che l’Aglione della Valdichiana si raccoglie da Giungo ad Agosto, i pici all’Aglione sono un piatto estivo.
La preparazione dei Pici all’Aglione: un connubio irresistibile
I Pici all’Aglione sono un piatto che incarna l’autenticità della cucina toscana. Per preparare questa delizia, si inizia cuocendo gli spicchi d’aglione nella classica combinazione di olio extravergine d’oliva e vino bianco. Cuoci gli spicchi fino a renderli morbidi, così vedrai come riuscirai a creare una deliziosa crema. A questa crema di aglione si aggiunge poi una salsa di pomodoro, creando un sugo ricco e saporito.
I pici, una pasta fatta in casa tipica della Toscana, sono da cuocere ben al dente e vanno successivamente spadellati nel sugo all’aglione, assorbendone i sapori e creando un connubio perfetto tra la pasta e la salsa. Ti suggerisco di servire i pici all’aglione con un giro d’olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di maggiorana per una nota di freschezza.
Ed ecco cosa ti preparo per cena: la ricetta dei Pici all’Aglione
Pici all'Aglione
la prelibatezza toscana che celebra l'Aglione della Valdichiana
Ingredienti
- 80/100 g Aglione
- 400 g pici
- 600 g salsa di pomodoro
- Sale e pepe o peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio evo
- Qualche fogliolina di maggiorana
La ricetta passo passo
- Inizia cuocendo gli spicchi d'aglione in una padella con un po' di olio extravergine d'oliva e mezzo bicchiere di vino bianco. Copri la padella e lascia cuocere gli spicchi d'aglione a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché non diventano morbidi. Se necessario, puoi aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
- Una volta che gli spicchi d'aglione sono morbidi, schiacciali con una forchetta o con un cucchiaio per ridurli in crema.
- Aggiungi la salsa di pomodoro nella stessa padella con l'aglione schiacciato. Aggiusta di sale, pepe (o peperoncino) a piacere e mescola bene gli ingredienti. Lascia cuocere il sugo per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola per cuocere i pici.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi i pici e cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione o fino a quando raggiungono la consistenza al dente. I pici, essendo una pasta fatta in casa, richiederanno generalmente un tempo di cottura più breve rispetto alla pasta secca.
- Scola i pici al dente e trasferiscili nella padella con il sugo all'aglione. Spadella i pici nel sugo a fuoco medio per alcuni minuti, in modo che assorbano i sapori del sugo.
- Una volta pronti, servi i Pici all'aglione caldi. Completa il piatto con un giro d'olio extravergine d'oliva e qualche fogliolina di maggiorana per una nota di freschezza.
Il prezioso Aglione e la sua riscoperta
Negli ultimi anni, c’è stata una rinnovata attenzione nei confronti dell’Aglione della Valdichiana. Gli sforzi dei produttori locali e delle istituzioni hanno contribuito a preservare e promuovere questa varietà di aglio unica, ottenendo riconoscimenti di denominazione di origine che certificano la sua autenticità. Oggi, l’Aglione della Valdichiana sta riacquistando popolarità e viene apprezzato non solo in Italia, ma anche a livello internazionale, grazie al suo sapore delicato e alle sue proprietà aromatiche.
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