Il pesto di fagiolini, facile come pensarlo

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pesto di fagiolini

Questo Pesto di Fagiolini mi ha spesso risolto il pranzo! È una ricetta velocissima che si prepara nel tempo di cottura della pasta. L’ho preparato la prima volta quando, affamata, ho aperto il frigorifero, e oltre al rimbombo provocato dal suo quasi infinito senso di vuoto, hanno risposto al mio richiamo solo una ciotolina con una decina di fagiolini e un pezzo di parmigiano. Ho deciso di prepara la pasta e il risultato è stato così appagante che da allora ogni volta che cuocio i fagiolini, ne lascio sempre un pochino per preparare il pesto il giorno dopo.

Praticamente è diventata una tradizione di famiglia!

In estate amo queste primi piatti così semplici, veloci da preparare e leggeri. Sono una alternativa alle mie amate insalate. Questo pesto di fagiolini ha poi lo straordinario vantaggio di essere particolarmente apprezzato dai miei bambini. E così oramai, quando la sera Mia mangia i fagiolini interi uno ad uno, facendo a gara con Gioele a chi trova quelli più lunghi, mi chiede sempre “mamma domani farai la pasta col pesto di fagiolini?”

Da qui l’istituzione della tradizione di famiglia :-).

spaghetti con pesto di fagiolini

Come si prepara il pesto di fagiolini?

Una dei primi piatti più semplici! i passaggi da fare sono pochi: prendere dei fagiolini cotti, rimasti dalla sera prima, frullarli insieme con qualche foglia di basilico, di menta, qualche pinolo, olio sale e pepe e tadannn. E se non si hanno i fagiolini cotti in frigo? Eh beh… in quel caso il procedimento si allungherà di qualche minuto. Bisognerà infatti togliere le due punte dei fagiolini (curare le tegoline, come si dice qui in Veneto), sbollentarli 5/8 minuti in acqua bollente salata e il gioco è fatto!

Ed ecco cosa ti preparo per un pranzo veloce veloce: la pasta con il pesto di fagiolini

Pasta con Pesto di fagiolini

Preparazione 5 minuti
Cottura 8 minuti
Tempo totale 13 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 200 g fagiolini
  • 1 ciuffo basilico
  • 4 foglie menta
  • 20 g pinoli o di mandorle
  • 30 g parmigiano
  • 350 g spaghetti
  • sale e pepe

La ricetta passo passo

  1. Togli le due punte ai fagiolini, lavali e sbollentali in acqua salata per 5 minuti.

  2. Frulla fagiolini, olio, sale, pepe, parmigiano e basilico e menta insieme aiutandoti con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

  3. Condisci gli spaghetti. 

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Visualizzo 2 commenti
  • LISA FREGOSI

    Bellissima ricetta, mai fatto ma voglio provarlo questo pesto!

  • Carmina

    Buonissimo, semplice, veloce e di grande soddisfazione! Grazie Viviana! Non ci saranno mai più fagiolini avanzati ;-))))
    Un salut da una Roma rovente
    Carmina

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