Ci sono piatti che non stanno scritti nei ricettari, ma nel cuore. Sono quelli che fai senza pensarci, quasi per riflesso, e che non ti deludono mai. Per me, uno di questi è uova e piselli, un secondo veloce per cena.
Non so nemmeno se sia una ricetta vera e propria, perché alla fine la preparazione è così semplice che sembra di raccontare una carezza più che un procedimento. Due uova in casa ci sono sempre.
È una di quelle certezze da dispensa che mi rassicurano quando mi chiedono cosa preparare per cena.
I piselli, poi, se non li ho freschi li ho sicuramente nel freezer: sono uno di quelle ricette salva-pasto che non tradiscono mai.
Eppure, ogni volta che li metto insieme, mi stupisco di quanto possa essere buono un piatto così semplice.
Così buono da piacere ai bambini, così completo da saziare anche i più affamati, così dolce e gentile da riuscire a farsi spazio anche nelle giornate più storte.
Piselli freschi o surgelati? Il cuore della ricetta è la semplicità
Ora che siamo in primavera, mi piace ancora di più farlo con i piselli freschi.
Inizia la loro stagione – tra Aprile e Giugno – e appena li trovo al mercato, non resisto. Tornata a casa, mi prendo il mio tempo: sgranarli è quasi una meditazione. Uno dopo l’altro, con quel suono secco e gentile del baccello che si apre tra le dita.
Quando ero bambina, era uno di quei momenti lenti che si facevano con la nonna, magari sedute fuori, in silenzio o chiacchierando del più e del meno. E ancora oggi, ogni volta che sgrano piselli, mi sento un po’ più in pace con il mondo.
Se invece ho poco tempo, quelli surgelati vanno benissimo. Il risultato è comunque delizioso, e sono sempre lì, pronti nel cassetto del freezer insieme al dado, al ghiaccio, e a quei panini misteriosi che ogni tanto ricompaiono e di cui nessuno ricorda l’origine.
La preparazione è di una semplicità disarmante.
In una padella scaldo un filo d’olio con un po’ di cipolla tritata finemente, che faccio appassire dolcemente con un cucchiaio d’acqua. Aggiungo i piselli, li lascio cuocere coperti finché diventano teneri e dolci – bastano pochi minuti se sono surgelati, un po’ di più se freschi. Quando sono perfetti, faccio spazio al centro e rompo le uova direttamente in padella.
Copro di nuovo, e lascio che l’albume si rassodi lentamente mentre il tuorlo resta morbido. Ecco, già così, sarebbe da farsi la scarpetta direttamente dalla padella. Ma ogni tanto mi piace cambiare.
Ed ecco cosa ti preparo per cena: Uova e Piselli
Uova e Piselli
Ingredienti
- 700 g piselli col baccello (o 200g di piselli)
- 4 uova
- 1 piccola cipolla bianca o due scalogni
- Olio extra vergine
- sale, pepe e pane casereccio
La ricetta passo passo
Sbuccia i piselli e sciacquali. Trita lo scalogno e mettilo in padella con un giro d’olio.
Aggiungi i piselli, il sale, il pepe e un bicchiere d’acqua tiepida. Copri e cuoci mezz’ora.
Fai spazio alle uova, aggiungile, condiscile con sale e pepe, copri per due/tre minuti e servi caldo.
Videoricetta di Uova e Piselli in pochi step
Comfort food vero: varianti, ricordi e coccole
Una delle mie varianti preferite è con un po’ di sugo di pomodoro: basta aggiungerlo ai piselli a metà cottura, e alla fine le uova ci cuociono dentro, assorbendo quel profumo di casa che solo il pomodoro riesce a dare.
Oppure le strapazzo insieme ai piselli: una consistenza cremosa, avvolgente, che si mangia anche col cucchiaio se vuoi sentirti un po’ bambino.
E se mi sento particolarmente ispirata, metto tutto in una cocottina e via in forno: una spolverata di parmigiano sopra, e diventano un tortino perfetto da servire anche quando hai ospiti improvvisi.
Quello che amo di più di questo piatto, però, è che non ha pretese. Non vuole stupire, non fa scena, ma riesce sempre a colpire nel segno. È uno di quei piatti che ti fanno compagnia, che ti accolgono, che ti fanno pensare che alla fine, bastano poche cose ben fatte per sentirsi nutriti davvero.
Lo preparo quando non ho voglia di pensare, quando voglio qualcosa che mi faccia sentire bene senza complicazioni.
E ogni volta mi ricorda che la cucina, quella vera, è fatta così: di gesti semplici, di ingredienti quotidiani, di sapori che sanno di casa.
Uova e piselli non è solo un secondo veloce, è un modo gentile di volersi bene.
E ogni volta che lo preparo, penso che certe coccole, le migliori, passano sempre dalla cucina.
