Baccalà o Stoccafisso?
Qui in Veneto, ovvero nella patria del Baccalà, l’ingrediente utilizzato nella preparazione di piatti favolosi come ad esempio il baccalà alla vicentina, quello alla veneziana, il baccalà mantecato, è in realtà lo…. Stoccafisso!
Della differenza tra Baccalà e Stoccafisso ne parlavo anni fa qui.
Anche Gp, a cui ho fatto una testa così sulla differenza tra Baccalà e Stoccafisso, spiegando che il primo è conservato col sale e il secondo è solo essiccato (per l’occasione mi ero anche avvicinata alla lavagnetta della cucina, avevo spostato sul naso i miei occhiali e avevo usato un cucchiaio di legno a mo’ di bacchetta) se vuole lo Stoccafisso mi dice: Amore, mi prepari il Baccalà…
Una ricetta che unisce
Nasce così questo piatto fantastico che unisce Nord e Sud, il mantecato con il fritto, il Baccalà con i Ceci, il caldo col freddo, e lo Stoccafisso con Viviana!
Il Baccalà Mantecato è un modo di cucinare lo… Stoccafisso, veramente strepitoso! Diventa una crema che potrà rendere indimenticabili fette di polenta, bruschette, crostini, grissini, quadratini di Farinata, e qualsiasi cosa si presti ad avere spalmato sopra una crema deliziosa. Principalmente ci sono due versioni per il Baccalà Mantecato, quella vicentino (in cui il Baccalà è cotto in acqua) e quella veneziana (in cui invece è cotto nel latte). La mantecatura va fatta rigorosamente con olio d’oliva, e semmai per alleggerirlo un po’ a livello di calorie, viene aggiunto del liquido di cottura.
Ed ecco Cosa ti preparo per Cena, la ricetta del Baccalà Mantecato con le frittelle di ceci
Baccalà Mantecato
300g di Stoccafisso già ammollato, di ottima qualità250 g di latteuna foglia di allorola punta di uno spicchio d’aglioolio extra vergine delicato (ne avrò usato circa 80/100 g)sale e pepe bianco
La preparazione passo passo
Frittelle di Ceci
(per 14 frittelle)100 g di farina di Ceci50 g di farina 02 g di lievito di birra fresco110 g di acqua tiepidasaleolio d’oliva o di semi per friggere
Vivi, è una meraviglia…io amo il baccalà mantecato…e quelle frittelle di ceci…mamma mia…ora ci farei un aperitivo da paura con queste cosine qui…bella tu, anzi, bellissima <3