Il Braciolone, detto Brociolone, pronunciato Brosciolone

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Questo è un tipico piatto siciliano… La mia mamma lo preparava nelle occasioni speciali, tipo per le feste, oppure anche la domenica quando proprio ci voleva far tutti felici…

Braciolone

Oltre a poterlo chiamare Braciolone (in italiano corretto), Brociolone (in palermitano), brosciolone (in palermitano parlato), si può anche chiamare Falso Magro… In realtà per dare del Falso Magro a questo piatto qui bisogna veramente esagerare con il ripieno, molto più di quanto abbia fatto io: bisogna infatti aggiungere salsiccia o carne macinata, uova sode, caciocavallo, pangrattato… e chi più ne ha più ne metta… tanto il ripieno resta dentro, e da fuori sembra sempre un arrostino magretto magretto e leggerino leggerino…

Da quando vivo a Verona non avevo mai provato a farlo e questo più che altro per l’imbarazzo di ritrovarmi davanti ad un macellaio che mi fa le facce interrogative mentre sono lì che a parole e a gesti chiedo una fetta di fesa di vitello per fare.. ehmm.. sì ecco.. vorrei fare un rotolo da farcire poi con del ripieno… tipo.. beh ecco a Palermo si chiama… il brosciolone!!
Perché appunto noi a Palermo così lo chiamiamo… Ci possiamo impegnare anche, ma la C ci scivola in SC e così il Brociolone non può che diventare Brosciolone…

In effetti, da palermitana, ero convinta che l’unico mio problema di dizione fossero le vocali AApeerte… Presto mi sono accorta che anche la mia C avesse qualcosa di strano e così mi sono impegnata e il Brosciolone oggi riesco quasi a pronunciarlo Brociolone… Ma ancora succede che ogni tanto Gp inizi a ridere e mi sono accorta che capita sempre dopo aver pronunciato parole come: Aglio, Tovaglia, Famiglia (e altre parole con la GLI di Juventus)…

Beh ecco… questo Post è dedicato ovviamente alla mia mammina e alla mia sorellina che quando mi sentono parlare con il mio accento diventato ormai ridicolissimo (una sicula con la cadenza veneta) mi dicono sempre: Ma come parli? Ma che ti sei messa a parlare Nordica? Eheheh

braciolone

Il Brociolone di Nancy
Una fetta di fesa di vitello di 500 g circa, tagliata sottile (o battuta bene col batticarne) e possibilmente tonda
300 g di spinaci surgelati (o 600 freschi)
3 fette di mortadella tagliata sottile
Provola saporita
Due uova
2 cucchiaio di parmigiano
Una piccola noce di burro
400 g di salsa di pomodoro
Olio extra v.
Sale, pepe
Vino rosso per sfumare.
Filo per legare gli arrosti

Ho lessato gli spinaci, li ho scolati e li ho passati in padella con una noce di burro, spolverando dopo 5 minuti il parmigiano e togliendo dal fuoco.
Ho preparato una frittatina con le due uova sbattute con un pizzico di sale e una cucchiaio di parmigiano.
Ho messo la fetta di vitello su un piano, gli ho spolverato un po’ di sale, l’ho rivestita con la mortadella, poi ho aggiunto la frittatina, gli spinaci e la provola tagliata a fettine.
Ho richiuso un po’ i bordi esterni di destra e sinistra e ho arrotolato bene la fetta cercando di non far fuoriuscire il ripieno.
Ho legato bene il rotolo, prima da destra verso sinistra (nel senso orizzontale quindi) e poi tutto intorno.
Ho fatto scaldare due giri d’olio in una pentola con i bordi alti, ho fatto rosolare bene la carne da tutti i lati, poi ho sfumato con del vino rosso. Appena è evaporato ho aggiunto la salsa di pomodoro, eventualmente diluita con un po’ d’acqua calda, ho aggiustato di sale, di pepe e ho fatto cuocere a fuoco basso per un’ora girando ogni tanto.
Si serve con la salsina di pomodoro della cottura…

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Visualizzo 34 commenti
  • Onde99

    Chiamalo come vuoi, con quante -sc e -ccc ti pare e poi chiamalo pure con tutte le ò spalancate, ma ha comunque un aspetto appetitosissimo!!! Un bacio!

  • pizzicotto77

    Che bontà, deve essere buonissimo!!!!! Un bacione e buona settimana

  • samy

    che spettacoloooooo…e che fame cavoli!! ahahah!!
    🙂

  • manu e silvia

    altra interessante scoperta della cucina italiana: almeno, noi non ne avevamo mai sentito parlare…
    sembra una delizia…ricco di tantissimi ingredienti…ben accostati però!!
    ce lo segnamo subito!!
    un bacione

  • LaGolosastra

    ihihihi, ti immagino alle prese con il macellaio!
    Anche la mia pseudosuocera ha avuto un incontro ravvicinato del terzo tipo con un macellaio veronese da cui pretendeva di avere le fettine per fare le braciolettine!

  • Elga

    Bellissimo secondo e terzo piatto:) Ricchissimo e succulento!

  • JAJO

    Ma piaSCeeeeeee er BroSCioloneeee hahahahahaha
    Sei strepitosa (tutta la mamma !!!): ma ancora non ha imparato a conoscerti il macellaio ?!?
    Un bacione !!!!

  • Paola

    Miiiiii, che bello il Brociolone!!! E’ vera questa storia dei macellaio quando cambi regione, io spesso indico col dito il pezzo che voglio “Mi dia quello lì!” Bravissima la mamma e bravissima tu.

    P.S. a giugno vado in Siciliaaaaaa!!!

  • sandra

    Eh eh eh…. lo vogghio puri io il BroSCIoloneeeeeeeeeee… :-OOOOO
    ha una pinta ( e beccati pure la parola spagnola!! ;)) ) bellissima!
    Alla faccia del falso MAGRO!
    bacioni
    P.s. come procede nella nuova magione?

  • Saretta

    he forte che sei Vivi!
    Complimenti un piatto bellissimo!
    Bacissimi
    saretta

  • Lo

    allora mi sdraio sul lettino, faccio trainign autogeno respiro e un’immagine si staglia nella mente quella dell’arrosto ripieno conuovo e spinaci….ma da dove arriva questa contaminazione? forse ho una traccia palermitana nel sangue o mia madre era cosmopolita o era nel destino che magari me lo prepari anche a me per cena? 😉 un bacio

  • Viviana

    *onde ahahah :))))) in effetti le o di brosciolone sono ben spalancate nella corretta dizione ahahah
    un bacioneeee

    *Pizzicotto sììììì lo era :)))) le ricette della mia mammina sono sempre a riuscita garantita! un bacio

    *samy :)))) a chi lo dici ahahah

    *manu e silvia… come la cucina italiana non ce n’è … c’è poco da fare!!! un bacioneeee

    *CRiiiiiiiiiiiiii telepatiaaaa!! ma allora non sono solo io a non sapermi spiegare!! 🙂 ahahah
    un bacioneeee

    *elga ahahah il falso magro fa anche da quarto piatto… un bacioneeee

    *Jajo…. è che io non ce l’ho quello di fiducia come te!!! 🙂
    un bacioneeeeeee

    *Paola sì e così faccio spesso anche io! ma non esiste una super fesa di vitello come quelle che ricordo di palermo.. infatti ha fatto una fetta grossa e poi l’ha aperta a libro… beh… l’importante è stato i l risultato 🙂
    un bacioneee

    *sandra ahahah sì dai.. però con gli spinaci non gli puoi dare neppure del vero grasso ahahahahahh
    un dos tres besossssss 🙂

    *saretta :)))))) mi che belli i tuoi complimenti! mi mettono sempre il sorriso! 😀
    un bacioneeeee

    *Lo sììììììììì te lo preparo ioooooooooooooooo :))))))))
    che mito che sei :****

  • Ady

    Mamma mia adoro i falsi magri forse perchè sono una falsa (molto falsa) magra pure io! ahahahah
    Un bacione

  • elisa

    come si chiama chiama è comunque uno spettacolo..ecco!

  • manu

    eccerto!!!con questo sarei superfelice anche io!!! un bacione

  • Chiara

    Buono !!! me lo faceva sempre anche la mia mamma!!! però noi in effetti gli abbiamo sempre dato un nome un pò triste: arrosto farcito…
    il ripieno però era esaltante: frittatina, formaggio, prosciutto cotto e peperoni…. mmmmmhhh che mazzata!!!!

  • Mirtilla

    fortissima vivi!!!
    ogni tuo intro rende i tuoi piatti,se possibbile,ancora piu’buoni 😉

  • sciopina

    capita anche a me questo problema col macellaio. Insomma come glielo spiego che mi serve un pezzo di carne per fare la braciola nel sugo alla napoletana? credo che dovrebbe essere il biancostato..ma nn ne sono certa..dalle mie parti si chiama coperta di costata..ma se lo dico al nord mi guardano un pò interdetti…
    Il tuo brosciolone è buonissimo con la sc, c, come vuoi tu..

  • Francesca

    Anch’io lo faccio così, l’unica diffferenza metto il prosciutto cotto…buona giornata VIV!

  • Viviana B.

    Ciao tesoraaaa!!!
    Son oncasinatissima, ma passo veloce veloce per augurarti una buona giornata!
    Baci e, lo sai, quando vuoi passa da me che mi fa sempre tanto piacere!

  • sweetcook

    Quello delle vocali aperte è un “problema” diffuso in tutta la sicilia, neanche quì in quel di messina si scherza, 😀
    Cmq ancora rido ricordando di quando, la ragazza di mio fratello e delle sue amiche appena arrivate a palermo dalla spagna per l’Erasmus, chiamavano lo sficione, sfinciOOOOOOne, ihihh.
    Molto invitante il brosciolone:P

  • Fra

    Guarda per me puoi chiamarlo anche razzo di carne…me ne mangerei più di una fetta volentierti!!!!
    Un bacione
    fra

  • Ely

    buonooooo anche io ne faccio uno simile ma da noi e il rotolo ripieno ti andrebbe bene pronunciarlo non ci sono l C e le gli :-)))) ma con il ripieno ricco deve essere ancora più buono!!!! baci Ely

  • emilia

    Da buona Teruncella a casa mia si mangiava con il sugo…che buono !! Mannaggia che volgia mi hai fatto venire !
    Buona giornata 🙂

  • Virginia

    Vivi…lo posso dire? Lo dico: dal titolo pensavo fosse una robetta Toscana…
    Sta ‘sc’ a me mi faceva un po’ toscanaccio…e invece…
    Ti ci vedo davanti al macellaio veronese (esemplare da me assai conosciuto)…che ridere!

  • Paola

    Siiiiii, dammi il nome del ristorante di San Vito!!! Io già ho le idee chiare su cosa voglio mangiare, panelle, anelletti, melanzane, cassate e cannoli:))) Grazieeee

  • Micaela

    è bellissimo questo brociolone o brosciolone, come si chiama lui!!!! bellissimo e senza dubbio buonissimo!!!

  • Riccio

    Fai sempre delle foto stupende, oltre al fatto che i tuoi piatti mi stimolano la salivazione :-P…..
    Per te c’e’ un premio da ritirare da noi..
    Ti aspettiamo 😉
    Riccio e Papero

  • Lisa

    che meraviglia lo proverò sicuramente!!! ti leggo sempre con piacere soprattutto perchè, spesso, mi ricordi i piatti che fa la mia nonna sicula!!!

    a breve inizierò anche un’esperienza in ospedale con i bambini, abbiamo due cose in comune!

    ho aperto anche io un blog se ti va, ti aspetto!

    http://qbincucinaquantobasta.blogspot.com/

    Lisa

  • Kitty's Kitchen

    Ciao Viviana!
    Ti lenggo da molto tempo e ti trovo simpaticissima. I tuoi post mi fanno sempra sorridere, traspare la persona positiva che sei.
    Complimenti per le foto e per i piatti che proponi… continua così ED IO TI SEGUIROOOOOOO!
    A presto
    Baci

  • Viviana

    *ady ahahahahahah che forte che sei!! com’è andato il corsoooo??? :))

    *elisa ghi… ragione hai!!!! un bacioneeeee

    *manu eheheh le mamme ne sanno sempre una in più per farci felici vero?

    *chiara mmmmmmm i peperoniiiii!! ma dev’essere fantastico anche con questo ripieno!!! 🙂 da provare!
    un bacioneeeee

    *Mirtilla :))) sei un tesoro! un bacione

    *sciopina eheheh mica l’ho mai capito perchè ogni regione ha i suoi tagli e anche i suoi nomi… sarà legato alla tradizione ovivamnete… ma rende tutto diffiiiicileeee .) un baiconeee

    *Francesca mmmmmbuonooo!! allora lo fai anche tu il brosciolone :)))
    un bacioneee

    *Viviiiiiiii ma senti, ma non è che ora stai lavorando un pochino troppo??? ti riposi abbastanza tesoro? guarda che tra poco comincerai a fare la trottola per … ta taaattaataaaaaaa… ta ta ttaaaataaaaaa :)))))))))))

    *sweet ahahah a Messina c’è anche il problema della GLI? mi ricordo che una mia amica messinese metteva le doppie ad inizio parola… era bellissimo da sentire e immediatametne mi contagiava 🙂
    e così pure io mi andavo a fare la dddoccia 🙂 un bacioneee

    *fra ahahhahaha chiamalo come vuoi.. sempre brociolone è… (ahahah a Palermo è un detto, ma il soggetto è la cucuzza)
    un bacioneee

    *Ely Rotolo 🙂 sì, è decisamente più facile ahahahah :))) un bacioneeee

    *Emilia sììììììììììììììì il sughetto che poi ci si fa la scarpettaaaa :)))) bbbuonoooo
    :*

    *Virginia eheheh ridevo anche io… credo che l’abbia capito + per i gesti che ho fatto che non per le mie parole ahahah
    un bacioneeeeee

    *Paola http://www.ristoranteagora.it per sicurezza vengo a scrivertelo pure da te :)))

    *micaela giustooooo… dovrei chiederlo direttamente a lui come preferisce essere chiamato… ahahah secondo me a lui piace falso magro perchè è davvero un nome affasciannte ahahha
    un bacionee

    *Riccio grazieee :)))
    arrivoooo

    *Lisa che bello! sia che ti ricordi i piatti della tua nonna sia della nostra esperienza in comune! in bocca al lupooooo!! 🙂

    *Kitty grazieeeee 🙂
    sono i commenti come i tuoi che mi stimolano ancora di più a continuare questa meravigliosa avventura
    un bacione

  • OtroTango

    tesoroooooooooooooo Ahahahh vero è, noddica addiventasti!
    😀

    ma che belle le foto! dicono manciami manciami.
    :))

  • Tatiana

    ecco avevo giusto un brociolone da fare… ora devo cambiar ripieno ahaha sennò è uguale ahaha bisogna variare ehhh… mo che m’invento vediamo mumble mumble ahahaha

  • Gabriele

    Complimenti Viviana, sempre notevoli le ricette e le foto che “parlano”! Da noi si chiama Bruciuluni e di tanto in tanto al posto delle frittatine si mette l’uovo sodo! Comunque la morte sua è col sugo…e magari con un chilo di pane di Monreale!!!

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