Metti una tazza di latte, ovvero 250 g, due uova, tre cucchiai di farina, un cucchiaio di olio e il sale in un frullatore.

Frulla, fai riposare per mezz’ora, poi scalda una padella antiaderente, sciogli un velo di burro, gira la crepe con una spatola o al salto.

Sciogli il burro, aggiungi la farina, tosta e aggiungi in tre riprese il latte caldo.

Regola di sale aggiungi la noce moscata e cuoci per pochi minuti, ovvero fino a quando non ci sarà addensata.

Prepara gli spinaci cotti al naturale con poca acqua, strizzati e tritati. Mescola bene il ripieno di ricotta e usalo per riempire le crespelle.

Aggiungi la mozzarella e chiudile in quattro, metti in teglia con besciamella e salsa di pomodoro, spolvera il parmigiano.