Le patate fritte sono un grande classico amato da tutti, e a volte capita di assaggiarne una versione così speciale da volerla ricreare a casa. È quello che mi è successo dopo aver provato le patate fritte in un ristorante: erano perfette, croccanti fuori e morbide dentro, con un sapore che univa la semplicità della patata a un tocco aromatico irresistibile. Tornata a casa, ho scoperto che era una ricetta firmata dallo Chef Enrico Panero di Eataly, il cui approccio particolare alla preparazione e alla salsa ha rivoluzionato un piatto apparentemente semplice. Vi svelo tutti i passaggi per realizzare le patate fritte più buone che abbia mai assaggiato, con la profumatissima salsa ai sapori siciliani che le accompagna alla perfezione.
L’intuizione di Enrico Panero
Enrico Panero, Chef rinomato di Eataly, ha saputo reinventare le patate fritte partendo da due elementi fondamentali: una cottura lenta e una salsa che profuma di Sicilia. La varietà di patate usata nella ricetta originale è la patata Agria di Avezzano, ricca di amidi e povera di zucchero, fattori che consentono di raggiungere il perfetto punto di cottura e doratura per un effetto croccante. Prima di friggere le patate, lo chef le sottopone a una cottura a vapore in forno, un passaggio che può sembrare insolito, ma è essenziale per ottenere quella croccantezza unica. Questa tecnica pre-cuoce le patate mantenendo intatta l’umidità all’interno così che, una volta fritte, risultino croccanti fuori e morbide all’interno.
A rendere la Patate di Eataly indimenticabili, però, è la salsa dai profumi siciliani: una maionese arricchita con capperi e acciughe, che dona al piatto una complessità di sapore e un tocco salino che si abbina perfettamente alle patate dorate. La buccia di limone grattugiata e il rosmarino fresco aggiunti al momento di servire, non solo arricchiscono il piatto con note aromatiche inconfondibili, ma trasformano le patate fritte in un’esperienza raffinata e sorprendente.
Semplicità gourmet
Per quanto riguarda l’olio, io preferisco usare l’olio extravergine d’oliva, che regala alle patate di Eataly un sapore intenso e si sposa perfettamente con gli aromi mediterranei della salsa. Il trucco per assicurarsi la riuscita del piatto, è quello di lasciar raffreddare le patate e tenerle in frigorifero per una notte: questo passaggio, ripreso dalla cucina professionale, serve a migliorare la texture delle patate, che al momento della frittura raggiungeranno un grado di croccantezza straordinario.
La combinazione di sapori, il limone che rinfresca, il rosmarino che aggiunge intensità e il sale Maldon che esalta la croccantezza, dimostra come sia possibile ottenere un piatto gourmet partendo da pochi ingredienti e dal rispetto per la semplicità. Per chi ama sperimentare, si può anche provare una variante della salsa aggiungendo un tocco di prezzemolo o una leggera nota piccante con del peperoncino.
Se vuoi vedere la preparazione, ecco qui la video-ricetta.
Ed ecco cosa ti preparo per cena: la ricetta delle Patate di Eataly
Patate di Eataly
Patate dall'intuizione di Enrico Panero
Ingredienti
- 1 Kg di patate da Eataly usano le patate Agria di Avezzano
- 1 tazzina di acqua
Per la salsa
- maionese
- 1 cucchiaino di capperi
- 1 acciuga
Per servire
- rosmarino tritato
- buccia grattugiata di limone
La ricetta passo passo
Metti le patate ben lavate in teglia con una tazzina d'acqua e chiudi con la stagnola
Cuoci in forno caldo a 190° per un'ora. Lascia raffreddare e metti in frigo per una notte
Prepara la salsa mescolando qualche cucchiaino di maionese con un trito di capperi e acciughe
Spezza le patate con le mani e friggi in olio extra vergine a 180° finché non si sono ben dorate
Servi con cristalli di sale Maldon, rosmarino tritato e buccia grattugiata di limone
Curiosità
Questa ricetta rappresenta un ottimo esempio di cucina sostenibile e anti-spreco, le patate infatti non vanno sbucciate! Inoltre i passaggi necessari per ottenere la croccantezza perfetta, come la cottura in forno e il riposo in frigorifero, permettono di ottimizzare le patate che abbiamo in casa, senza bisogno di buttarle se cominciano a perdere freschezza. Il piatto, rigorosamente vegetariano, rappresenta un contorno delizioso e può essere proposto anche come antipasto, adatto a tutti i palati.
Questa ricetta è ideale da preparare per un’occasione speciale o per coccolarsi con uno sfizio saporito, che porta un tocco di creatività anche nella cucina di casa. Non vi resta che provare queste patate fritte, la salsa dai profumi siciliani e lasciarvi conquistare dalla loro straordinaria bontà!
Se vuoi un secondo piatto da abbinare a questo incredibile contorno, mantenendo la nota siciliana, ti consiglio di provare le Bracioline alla messinese.
