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Patate di Eataly
Patate dall'intuizione di Enrico Panero
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Riposo 1 day
Porzioni 4
Ingredienti
- 1 Kg di patate da Eataly usano le patate Agria di Avezzano
- 1 tazzina di acqua
Per la salsa
- maionese
- 1 cucchiaino di capperi
- 1 acciuga
Per servire
- rosmarino tritato
- buccia grattugiata di limone
La ricetta passo passo
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Metti le patate ben lavate in teglia con una tazzina d'acqua e chiudi con la stagnola
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Cuoci in forno caldo a 190° per un'ora. Lascia raffreddare e metti in frigo per una notte
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Prepara la salsa mescolando qualche cucchiaino di maionese con un trito di capperi e acciughe
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Spezza le patate con le mani e friggi in olio extra vergine a 180° finché non si sono ben dorate
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Servi con cristalli di sale Maldon, rosmarino tritato e buccia grattugiata di limone