Taglia le cipolle a fette sottili e mettile in una pentola (ideale sarebbe quella di coccio) a rosolare qualche minuto con un giro d’olio, e il burro.

Fai cuocere per 3 ore.

Con un filo da cucina lega un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia e aggiungila alla zuppa di cipolle per l’ultima ora di cottura.

Togli gli odori e sfuma con mezza tazzina di cognac.

Accendi il forno a 250°. In una cocotte monoporzione o in alternativa una teglia, adagia delle fette di pane (una o due al massimo in una monoporzione), grattugia o taglia delle fettine di formaggio svizzero, aggiungi due mestoli di zuppa di cipolle, e spolvera infine con del parmigiano grattugiato.

Inforna per circa 10 minuti in modalità grill, e cioè fino a quando la zuppa di cipolle si sarà gratinata creando quella crosticina deliziosa.