Pulisci i peperoni tagliandoli a metà, togliendo i semi e raschiando la parte in terna bianca. Tagliali a listarelle e poi a quadratini. Trita la cipolla.

In una padella metti l’olio, aggiungi i peperoni e la cipolla e una presa di sale. Fai insaporire qualche minuto poi aggiungi il pomodoro. Aggiusta di sale e cuoci coperto per 10 minuti a fuoco medio.

Aiutandoti con un cucchiaio di legno sposta il condimento dal fondo della padella e rompi le uova. Spolvera nuovamente con poco sale, macina del pepe nero fresco, chiudi con il coperchio e fai rapprendere 3 minuti.

Servi caldo o tiepido con qualche fogliolina di basilico e di maggiorana