1. Una cosa importante è che sia la ricotta, sia le uova siano a temperatura ambiente.

2. Sciogliete il burro, e pesate tutti gli ingredienti. Accendete il forno a 180°
   

3. In una ciotola versate lo zucchero, rompete le uova e montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (5 minuti almeno)

4. Aggiungere la ricotta a cucchiaiate, sempre montando.

5. Aggiungere il burro, sciolto e fatto raffreddare.

6. Grattugiare sia la buccia dell'arancia, sia quella del limone, evitando la parte bianca e amalgamare al composto spumoso. 

7. Aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito, e con una spatola incorporarla con movimenti dal basso verso l'alto.

8. Imburrare una teglia da 20cm o due da 12 (quella che vedete in foto) e infarinarla. Versare il composto e livellarlo con la spatola. 

   L'impasto della torta soffice alla ricotta è prono,, adesso bisogna fare le roselline di mela. 

per le roselline di mela:

1. Con una mandolina, affettare la mela, metterla a cuocere in una padella antiaderente con il burro, il cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone.

2. Arrotolare su se stesse due fettine di mela alla volta e infilarle nella torta.

3. Infornare in forno caldo statico per 40 minuti, fare comunque la prova stecchino prima di sfornare.