Lavorare la farina con il burro fino a ad avere il tutto con la consistenza delle briciole, a questo puntoaggiungere il sale, l’uovo e l’acqua e finire di impastare. Si può impastare a mano, o nel caso in cui si metta in planetaria, serve la frusta a K.

Formare una bella palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno mezzora.

Stendere la pasta con un mattarello direttamente su un foglio di carta forno.

pulisci gli asparagi togliendo la parte finale più dura e pulendo il gambo con un pelapatate. Tagliali a rondelline

Trita uno scalogno e mettilo in una padella con un giro di olio. Fai soffriggere dolcemente e aggiungi gli asparagi. Sala e pepa a piacere. Aggiungi una tazzina d'acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere 5 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo batti le uova in una ciotola, aggiungi il parmigiano, la noce moscata e la panna liquida.

dopo aver srotolato su una teglia la confezione di pasta brisèe, oppure se l'hai fatta a casa, dopo averla stesa e posizionata su una teglia (intorno ai 25 cm di diametro in entrambi i casi) disponi dentro gli asparagi

Spezzetta il formaggio raclette e mettilo sparso sopra gli asparagi

Ricopri con il composto di uova e panna. Io ho decorato con qualche filo di agretti.

richiudi i bordi della pasta brisee verso l'interno così come vedi nella foto

inforna in forno caldo, ventilato a 180° per 20/25 minuti