Tartare di Sorana Battuta al coltello con mousse di latte e crema di ortiche
Ingredienti
- 500 g fesa di Sorana
- sale e pepe nero
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai olio extra vergine
- una manciata di cipolline sottaceto
- qualche pomodorino
- pane carasau
per la mousse di latte
- 200 g ricotta vaccina
- 4 formaggini di latte Inalpi
per la crema di ortiche
- 300 g di ortiche (o borragine o spinaci)
- 2 patate lesse di medie dimensioni
- 200 ml brodo vegetale
- due cucchiai olio extra vergine
La ricetta passo passo
per la crema di ortiche
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Pulire le ortiche, lavarle e sbianchirle in acqua bollente per due minuti. Scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio. Frullarle ad immersione con olio e sale.
Portare il brodo vegetale in ebollizione. In una ciotola con lo schiacciapatate ridurre le patate lesse in polpa. Aggiungere la purea di ortiche, e regolare la consistenza aggiungendo il brodo bollente. Aggiustare di sale e raffreddare velocemente immergendo la ciotola in acqua e ghiaccio.
Per la mousse di latte
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Frullare la ricotta e i formaggini di latte, aggiustando di sale.
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Battere molto bene al coltello la fesa di Sorana. Condire con sale, olio extra vergine, salsa di soia e 4-5 cipolline tritate.
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Con l'aiuto di un coppapasta montare la tartare, partendo dalla battuta, poi la mousse di latte e infine la crema di ortiche.
Note
Servire con Pane Carasau