Sciacquate il riso in abbondante acqua fredda.

Lessate il riso in acqua bollente salata per 40 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Conditelo con un giro d’olio.

Affettate il salmone riducendolo in piccoli quadratini

Pelate i gambi degli asparagi, sciacquateli bene e affettateli in rondelle. Spadellateli con olio e sale per 3 minuti. Aggiungete due cucchiai d’acqua e proseguite la cottura finché non evapora. Spegnete e lasciate raffreddare.

Con un coppapasta formate il piatto, mettendo il riso sulla base, compattandolo con il cucchiaio. Affettate la robiola e formate con essa il secondo strato. Per ultimo il salmone. 

Sformate la tartare e aggiungete al piatto gli asparagi, e qualche fogliolina di insalata valeriana. 

Condite con un filo d’olio extra vergine, di pepe rosa e servite.