Versa la semola di grano duro a fontana sulla spianatoia e unisci al centro le due uova.

Inizia a incorporarle con una forchetta, poi lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Copri e lascia riposare per circa 30 minuti.

Dopo il riposo, dividi l’impasto in porzioni aiutandoti con un tarocco (il raschietto che si usa anche per la pizza). Lavora leggermente ogni pezzo con le mani e passalo nella macchina per la pasta, la classica “Nonna Papera” .

Inizia dallo spessore più largo, riducendolo gradualmente, fino ad arrivare a circa 2-3 millimetri. Infarina la pasta e poggiala sulla chitarra, mantenendoti lontano dai bordi.

Poi premi con decisione con il mattarello: i fili taglieranno la pasta formando gli spaghetti alla chitarra.

Raccogli delicatamente gli spaghetti, infarinali leggermente e lasciali asciugare qualche minuto prima di cuocerli in abbondante acqua salata. Condisci con il sugo che preferisci e porta in tavola.