Tagliare le due punte estreme dalle Scurie e lavarli abbondantemente.

Cuocerli per 10 minuti in acqua bollente salata.

Tritare lo spicchio d'aglio e farlo leggermente soffriggere in una padella con un bel giro d'olio.

Levare dal fuoco e sciogliere i filetti di acciuga nell'olio e aglio.

Aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale, spolverare di peperoncino e lasciare insaporire qualche minuti a fuoco dolce.

Spegnere e servire caldi o freddi.