Affetta le zucchine a rondelle con uno spessore di 2/3 mm. Puoi aiutarti anche con la mandolina.

Taglia la cipolla a fette sottili

Lava i fiori di zucca e tagliali a strisce sottili

Metti in un recipiente la cipolla, le zucchine affettate e i fiori di zucca

Condisci il tutto con il sale (in abbondanza) e il pepe.

Massaggia il composto bene per 2/3 minuti

Lascia riposare la tua scarpaccia di Camaiore. Puoi appoggiare sopra gli ingredienti un peso per velocizzare il procedimento in modo da ridurre a due ore il tempo di riposo

L’acqua che ha perso il composto deve essere conservata. Io e Sera abbiamo pesato 200 ml di acqua su cui si basa tutta la ricetta. Se le zucchine ne rilasciano meno, puoi sempre aggiungere della normale acqua potabile.

Prepara una pastella con l’acqua di vegetazione, la farina di tipo 1 e la farina di mais

Mescola la pastella al composto aiutandoti con un filo d’olio extra vergine

Versa tutto su una teglia antiaderente, ben oliata. Utilizza la carta forno per livellarla perfettamente, aggiungi il rosmarino fresco, l’aglio e un filo d’olio

Metti in forno ventilato a 220 gradi e fai cuocere per 30-35 minuti circa. Finché la scarpaccia non acquisterà una doratura.