Per prima cosa ho battuto le lettine che erano già sottili e le ho tagliate in tre pezzi. Con la punta del coltello ho fatto dei piccoli tagli ai bordi delle fettine, uno per lato e dopo le ho messe in una ciotola con un giro d’olio.

A questo punto ho tagliato a metà una decina di kumquat, ne ho spremuto il succo, togliendo i semi, e l’ho versato sulle fettine di vitello. Ciò che è rimasto dei kumqual l’ho tagliato a pezzi e aggiunto al vitello.

Dopo 10 minuti di marinatura con i kumquat (per aumentarne l’aroma aumenta anche il tempo della marinatura), ho pulito le fettine dai pezzetti di Kumquat e le ho infarinate.

Ilresto dei kumquat li ho tagliati a rondelle. Sono quelli che cuoceranno insieme alle scaloppine.

In una padella antiaderente grande ho fatto riscaldare un bel giro d’olio ho messo i kumquat e li ho fatti cuocere un minuto, poi ho iniziato a rosolare le scaloppine da entrambi i lati.

Dopo aver rosolato bene tutte le scaloppine ho aggiunto il vino bianco e i kumquat, ho alzato la fiamma per far sfumare l’alcol del vino e ho aggiunto l’acqua calda, il sale e il pepe.

A questo punto ho proseguito la cottura per pochi minuti (4 o 5). Le scaloppine al vino bianco, essendo molto sottili, non devono cuocere molto, così restano morbide.

Servire calde o tiepide dopo averle spolverate di prezzemolo, se piace.