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Risotto all’Isolana

Cottura 1 ora 30 minuti
Porzioni 10 persone

Ingredienti

  • 1 kg di Riso Vialone Nano Veronese IGP
  • 2 litri di brodo di carne preparato con pollo o gallina, manzo, carota, sedano e cipolla
  • 200 g di vitello magro
  • 600 g di lombata di maiale
  • 150 g di burro
  • 140 g di Grana Padano DOP
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Cannella q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Cognac q.b. per sfumare (aggiunta personale non prevista nella ricetta tradizionale depositata)

La ricetta passo passo

  1. Tagliate la carne di vitello e di maiale a piccoli dadini, conditela con sale e pepe macinato fresco e lasciatela riposare per circa un’ora.
  2. Fate fondere il burro in una padella insieme al rosmarino, aggiungete la carne e fatela rosolare bene. Proseguite la cottura a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Eliminate il rosmarino e sfumate la carne con una piccola quantità di cognac, lasciando evaporare la parte alcolica.
  4. Nel frattempo, portate a bollore il brodo di carne in una pentola capiente e versate il riso Vialone Nano.
  5. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 13-14 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.
  6. Aggiungete la carne con il suo fondo di cottura e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
  7. Spegnete il fuoco e mantecate con il Grana Padano DOP precedentemente mescolato alla cannella.
  8. Mescolate bene e servite il risotto all’Isolana ben caldo.