1. Per prima cosa prepara i pomodorini confit in anticipo, tagliando i pomodorini lavati in due, ponendoli su una teglia rivestita di carta da forno, e spargendo sopra sale, zucchero, il trito di erbe aromatiche e un filo d’olio. Cuoci in forno a 140° per un’oretta.

2. Riduci in una piccola dadolata la melanzana, e passala in padella con olio extra vergine, sale e pepe. Cuoci cinque minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. La dadolata di melanzane deve rimanere croccante.
3. Prepara la fonduta, grattugiando i formaggi e aggiungendoli alla panna che avrai fatto scaldare sul fuoco. Mescola bene a fuoco spento fino a creare una crema.
4. Cuoci i ravioli per 4 minuti in acqua bollente salata, scolali e mettili nella padella con la dadolata di melanzane. Fai insaporire un minuto, regolando la morbidezza con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli.

5. In ultimo monta il piatto mettendo prima la fonduta, poi i ravioli con il loro condimento di melanzane, aggiungi qualche pomodorino confit e decora con i fili croccanti di buccia di melanzana.

Per la decorazione con effetto wow (opzionale)

1. Togli quattro strisce di buccia dalla melanzana, riducile in strisce sottili e mettile in acqua e ghiaccio per almeno mezzora. Poi asciugale, friggile in una piccola pentola con bordi alti immergendole in olio di semi.