Polpette di Miglio con verdure e maionese Vegana

Per prima cosa lava e scola bene il miglio. Pulisci le verdure, lavale e asciugale, poi tagliale a piccoli pezzetti e mettile in una padella con un giro di olio extra vergine d’oliva.
A questo punto, aggiungi il miglio e lascialo insaporire pochi minuti, poi ricopri il tutto con i 400 g di acqua calda, aggiusta di sale e lascia cuocere coperto per 20 minuti a fiamma dolce, l’acqua dovrà completamente essere assorbita.
Trascorso questo tempo, versa tutto su una teglia per fare raffreddare. Aggiungi il pangrattato e mescola bene. Assaggia di sale e semmai regolalo. Prendi un piatto fondo e riempilo d'acqua, così da poterti bagnare ogni tanto i palmi delle mani. Questo permette di fare agevolmente tutte le polpettine di miglio.
Pana le polpette con il pangrattato, e cuocile in padella con due giri di olio extra vergine d’oliva, girandole da entrambe le parti non appena si siano dorate.
Come vedi ho servito le polpette sopra dei fogli di carta oleata ad uso alimentare, accompagnandole con la Maionese vegana.
Per la maionese Vegana
Versa il latte di soia in un boccale, aggiungi la senape. Inizia a frullare versando a filo il bicchiere di olio di mais.
Quando sarà ben montata (ci vorranno almeno 5 minuti), aggiungi il succo di limone (questo la renderà ancora più densa) e aggiusta con del sale.
Trasferisci la maionese vegana in una ciotola, guarnisci con erba cipollina e conserva in frigo. Si mantiene per 4-5 giorni.