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Biryani di pollo

Pollo Biryani

Ingredienti

  • 600 g di pollo preferibilmente cosce disossate
  • 300 g di riso basmati
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai di olio di semi io arachidi
  • 25 g di Burro o ghee
  • 15 mandorle ancora meglio anacardi
  • 2 cucchiai di uvetta
  • Un mazzetto di coriandolo fresco
  • Mezza bustina di zafferano

Per la marinata

  • 250 g yogurt valdaveto
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1 peperoncino verde
  • 2 cucchiaini di garam masala
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 3 bacche di cardamomo aperte
  • La punta di un cucchiaio di pepe nero
  • 5 cm di zenzero fresco
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale

La ricetta passo passo

  1. Taglia il pollo a pezzi e mettilo in una ciotola.
  2. Tosta in una padella la curcuma, il garam masala, il coriandolo macinato, le bacche di cardamomo e il pepe insieme per 3 minuti. Mettili in un frullatore o pestali in un mortaio e versali sopra il pollo. Pesta o frulla insieme lo zenzero pulito e i due spicchi d’aglio, aggiungili al pollo. Versa lo yogurt nella ciotola, aggiungi il peperoncino verde tagliato a metà, spolvera di sale e mescola tutto bene. Metti in frigo a marinare per una notte.
  3. Accendi il forno a 160°
  4. Taglia le cipolle e cuocile in una padella insieme all’olio. Cuocile fino a farle dorare, a quel punto togline un terzo e tienile da parte.
  5. Aggiungi il pollo alle cipolle nella padella, togli il peperoncino verde e fai cuocere cinque minuti, poi aggiungi 250 ml di acqua, e cuoci per 15 minuti.
  6. In un’altra padella metti il riso, tanta acqua quanto ne serve per coprirlo, sale a piacere e la foglia di alloro. Chiudi con il coperchio, porta ad ebollizione e cuoci 5 minuti. Poi spegni il fuoco, apri e mescola.
  7. In una padella tosta le mandorle (o gli anacardi) con l’uva passa con un filo d’olio per qualche minuto.
  8. Imburra una casseruola che può andare in forno, metti uno strato con metà del riso, poi il pollo, qualche fogliolina di coriandolo fresco e richiudi con il riso. Decora con la cipolla, l’uva passa, le mandorle schiacciate e versa il burro sciolto. Sciogli lo zafferano in una tazzina di acqua calda e versalo sul riso, chiudi la casseruola con carta stagnola e inforna per 45 minuti.
  9. Servi caldo con crema di yogurt mescolata a qualche foglia di menta e un po’ di semi di cumino e a del chutney.