Lava la melanzana e togli 4 strisce di buccia con un pelapatate. Con un coltello ben affilato fai dei fili di buccia e mettili in acqua e ghiaccio per almeno mezzora.

Affetta le melanzane e spolverale di sale, dopo 10 minuti sciacquale e asciugale bene.

Friggi le melanzane in olio evo da entrambi i lati, poi spolvera di sale e mettile a scolare in uno scolapasta per far perdere l’olio in eccesso. in ultimo friggi i fili di buccia ben asciutti per qualche istante,

Sbuccia l’aglio e lava e asciuga la salvia. In una padella versa i 30 ml di olio evo e lascia insaporire con l’aglio sbucciato e la salvia. Spegni, butta l’aglio e tieni la salvia.

Affetta il Valtellina Casera Dop e sbuccia e taglia a fette una patata.

Porta ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungi le patate e dopo 3 minuti i Pizzoccheri della Valtellina IGP. Cuoci per 6 minuti, poi scola e componi la teglia alternando strati di pizzoccheri a melanzane fritte, Valtellina Casera DOP e foglie di salvia.

Versa l’olio insaporito e inforna a 180° per 10 minuti.

Servi caldo decorando con la buccia delle melanzane.