Nella planetaria col gancio per impastare mettere le farine, aggiungere a filo l'acqua in cui si è sciolto il miele e il lievito, appena il tutto si sarà impastato aggiungere l'olio e in ultimo il sale.

Quando l'impasto sarà ben liscio prenderlo, fare le quattro pieghe all'interno, ungerlo leggermente e metterlo in un contenitore avvolto nella pellicola, o dentro un sacchetto.

Far lievitare almeno tre ore.

Preparare il condimento. Lavare bene la scarola. In una padella con un giro abbondante d'olio extra vergine, soffrigger e uno spicchio d'aglio, con l'uva passa e i pinoli. Togliere l'aglio e aggiungere la scarola lavata e non asciugata. Aggiungere le olive denocciolate e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finché la verdure non risulterò morbida.

Dividere l'impasto in due palle di cui una leggermente più grande. Stendere una prima palla e rivestire una teglia di 28 cm. Riempire con il condimento. Stendere l'altra palla e ricoprire, chiudendo i bordi.

Con un pennello oliare la superficie, lasciare lievitare ancora mezzoretta ed infornare per 25/30 minuti a 200°.