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Pasta e Ceci con cavolo nero e funghi champignon

Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 200 g ceci secchi (o una scatola di ceci precotti)
  • 320 g orecchiette o pasta corta a piacere
  • 8 foglie di cavolo nero
  • 150 g funghi champignon
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • pepe o peperoncino
  • olio extra vergine d'oliva

La ricetta passo passo

  1. Metti in ammollo e cuoci i ceci come spiegato nel testo del post. Nell'acqua fredda, insieme ai ceci, aggiungi uno spicchio di aglio in camicia e il mazzetto aromatico legato con un filo da cucina. Cuoci in pentola a pressione per mezzora o in pentola normale per un'oretta. Ricordati di salare solo quando i ceci saranno cotti.

  2. Lava le foglie di cavolo nero, sfila la parte più dura del gambo e cuoci le foglie in un litro di acqua bollente e salata. Raccogli le foglie e tagliale e tieni da parte l'acqua di cottura del cavolo nero.

  3. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti. Trita mezzo spicchio d'aglio e mettilo in una padella con due giri d'olio, appena inizia a sfregolare aggiungi i funghi e il cavolo nero. Aggiusta di sale e metti peperoncino o pepe a piacere. Cuoci per cinque minuti.

  4. Porta nuovamente a bollore l'acqua con i ceci, e cuoci la pasta. Regola la brodosità della minestra con l'acqua di cottura del cavolo nero. A metà cottura della pasta e ceci aggiungi il cavolo nero e i funghi.

  5. Servi tiepida con un giro d'olio a piacere. 

Note

Se per fare la pasta e ceci vuoi usare quelli precotti: 

Scola i ceci tenendo da parte il loro liquido, che aggiungerai all'acqua di cottura del cavolo nero. Nel soffritto con l'aglio, i funghi e il cavolo nero, aggiungi anche i ceci e lasciali insaporire.  Aggiungi in tutto al brodo che hai tenuto da parte, aggiungi dell'acqua, porta a bollore e cuoci la pasta.

Spesso in questi casi, preferisco cuocere la pasta in acqua normale, scolarla molto al dente, e metterla nel condimento con i ceci ad insaporirsi gli ultimi 3 - 4 minuti prima di spegnere e lasciar riposare. In questo modo riesco più facilmente a regolare la quantità di liquido nella minestra.