Go Back
Stampa
pesto di cavolo nero

Pasta con pesto di cavolo nero

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 400 g pasta del formato che più ami
  • 10 foglie cavolo nero
  • 20 g parmigiano reggiano
  • 10 g di ricotta salata (o pecorino, o parmigiano)
  • 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
  • 20 g di mandorle o pinoli o noci, o un mix
  • sale e pepe
  • mezzo spicchio d'aglio

per le briciole

  • 15 mandorle pelate
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaino di olio extra v
  • 1 presa di sale

La ricetta passo passo

  1. lava bene le foglie di cavolo nero a cui avrai strappato la costa dura centrale

  2. sbollentale in acqua salata per pochi minuti, poi raccoglile e immergile in acqua e ghiaccio.

  3. frullale insieme al resto degli ingredienti, aiutandoti con qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolo nero.

  4. preparara le briciole: schiaccia le mandorle e tostale in una padellino antiaderente, aggiungi il pangrattato, l'olio e il sale e tosta il tutto qualche minuto continuando a mescolarlo. Spegni il fuoco quando sarà diventato di un bel colore arancione.

  5. cuoci la pasta, riutilizzando l'acqua di cottura del cavolo nero, che quindi aggiungerai all'acqua in ebollizione. Scola al dente la pasta, condiscila con il pesto e ultimala con le briciole.