1. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata. Tienili bene al dente per finire la cottura in padella.

2. prepara la crema frullando la burrata con 2 cucchiai di pesto di pistacchi e due cucchiai di acqua di cottura della pasta

3. metti il guanciale in padella a fuoco molto basso e fallo diventare croccante. Raccoglilo e mettilo da parte.

4. Metti i paccheri nella padella in cui hai cotto il guanciale e prosegui la cottura per ultimarla (2 minuti) mettendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

5. aggiungi la crema di burrata e pistacchi e fai mantecare bene. in ultimo metti metà del guanciale.

6. impiatta e decora con il restante guanciale croccante e qualche gocciolone di pesto di Pistacchi.

per il pesto di pistacchi

1. Porta a ebollizione una pentola capiente colma d’acqua. Quando l’acqua bolle, immergi i pistacchi e lasciali cuocere per qualche minuto, finché la pellicina risulterà morbida.

2. Scolali, elimina la buccia e mettili in una ciotola. Trasferisci i pistacchi spellati nel bicchiere di un mixer, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il formaggio grattugiato.

3. Frulla il tutto, versando l’acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema dalla consistenza piuttosto compatta.

4. Se ti piace, puoi fermarti prima per lasciare qualche pezzetto di pistacchio e dare più croccantezza.

5. Aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto e utilizza il pesto così preparato per arricchire i tuoi piatti.