Metti a bagno le olive se sono in salamoia, risciacquandole di tanto in tanto per togliere l’eccesso di sale. Sciacqua anche i capperi.

Sgocciola il Tonno Auriga e mettilo in una ciotola, lavoralo con una forchetta.

Trita il prezzemolo, i capperi e l’aglio e aggiungili al tonno. Aggiungi anche il pecorino.

Batti un uovo e aggiungine al tonno circa la metà. (il resto tienilo per la panatura).

Mescola bene la farcia, taglia l’oliva e con le mani riempila di tonno.

Passa le olive ripiene di tonno prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggi poco per volta in una padella piccola per immersione finché saranno di un bell’arancione.