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Olive ascolane

Olive Ascolane

Piatto antipasto

Ingredienti

  • 700 g olive verdi giganti (io le ho prese già denocciolate)
  • 300 g marzo
  • 150 g maiale
  • 50 g pollo
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 costa sedano
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio Evo

Per il ripieno si aggiunge:

  • 1 uovo
  • 50 g Parmigiano
  • Noce Moscata
  • Grattugiata leggera di limone (facoltativo)

Per la panatura:

  • 2 uova
  • farina e pangrattato (qb)

La ricetta passo passo

  1. Tieni a bagno le olive per qualche ora, in modo che perdano parte della sapidità dovuta alla salamoia.

  2. Metti carota sedano e cipolla (con i chiodi di garofano) in pentola con olio, aggiungi manzo e maiale e fai sigillare.

  3. Dopo 20 minuti aggiungi il pollo, il sale e il pepe. Bagna col vino bianco e cuoci coperto per un’ora controllando.

  4. Trita tutto col tritacarne o in un mixer (attenzione a non farlo troppo “omogeneizzato “

  5. Aggiungi al tritato l’uovo il parmigiano, la noce moscata, la buccia di limone, e mescola bene.

  6. Riempi le olive, passale nella farina, poi nelle uova battute e nel pangrattato.

  7. Scalda l’olio a 180º e friggile per due - tre minuti.