Taglia a metà le melanzane, incidile col coltello, spolvera con sale, versa un filo d’olio e inforna per mezz’ora a 180º ventilato.

Prepara il pomodoro con i pelati tagliuzzati cotti con olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.

Aggiungi il pomodoro sopra le melanzane (se hanno acqua all’interno scolale) la mozzarella di bufala, le olive e inforna altri 10 minuti.

Servi con una spolverata di origano e qualche foglia di basilico.