Prepara un trito con carota sedano e cipolla. In una padella scalda l’olio aggiungi il trito fai soffriggere qualche minuto.

In seguito aggiungi le fave secche. Mescola e versa 1,5 l d’acqua.

Con uno spago da cucina lega qualche foglia di salvia con un rametto di rosmarino e mettilo nella pentola, chiudi con il coperchio e cuoci per almeno un’ora.

Durante la cottura controlla sempre che ci sia acqua a sufficienza e semmai aggiungine.

Quando le fave saranno cotte si sfalderanno a questo punto aggiungi il sale e le biete lavate e tagliate a pezzi.

Cuoci per altri 10 minuti poi servi con una spolverata di origano un giro d’olio a crudo è pepe nero macinato.