Lava e asciuga il radicchio e taglialo a striscioline. In una padella antiaderente fai saltare il radicchio a fuoco vivace insieme ad un giro d’olio.

Per fare un ripieno morbido invece del pangrattato usa una fetta di pane, o due di pancarrè frullate in un mixer. A questo punto ho aggiungi il radicchio cotto, il gorgonzola, le noci spezzettate, sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo tritato. Mescola bene il ripieno degli involtini di tacchino.

Stendi le fette di tacchino, spolvera di sale e metti una cucchiaiata di ripieno in alto al centro. Rimbocca i lati e giralo su se stesso, poi fermalo con uno stuzzicadenti.