Lessa le patate, sbucciale e schiacciale in una ciotola.

Lava il radicchio e seleziona dai due radicchi le foglie più esterne, intere e grandi, poi sbollentale un minuto. Io le ho messe subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

Usa uno dei due radicchi rimasti dopo aver tolto le foglie più grandi (l’altro non ti servirà per questa ricetta). Trita uno scalogno e mettilo in una padella antiaderente con un giro d’olio. Aggiungi il radicchio tagliato. Spolvera di sale e pepe e cuoci tre minuti.

Condisci le patate schiacciate con sale, noce moscata e un cucchiaio di GranMix Ferrari grattugiato fresco. Aggiungi un cucchiaio raso di pangrattato, la mortadella tritata e il radicchio cotto.

Metti un cucchiaio di questa farcia all’interno di una foglia di radicchio, aggiungi un cucchiaio di GranMix Fila e Gusta, chiudi i bordi e arrotolalo.

Olia una teglia e spolverarla con il pangrattato, posizionare tutti gli involtini di radicchio, spennella di olio, e spolvera con Grana Padano Riserva grattugiato Ferrari. Inforna 15 minuti a 180°.

Servi caldi o tiepidi.