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insalata di pasta

Insalata di Pasta con melanzane, pesto, pomodori e caciocavallo

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 400 g di fidanzati o altra pasta di gragnano
  • 4 cucchiai colmi di pesto
  • 400 g di pomodori san marzano o piccadilly o da salsa
  • 150 g di mozzarelline ciliegine
  • una melanzana di quelle lunghe abbastanza grande oppure due piccole
  • 100 g di caciocavallo ragusano semi stagionato in assenza di un fantastico ragusano usate un provolone gustoso, non sarà la stessa cosa.. eh lo so!
  • una tazzina e mezza d'olio extra v.

Per il pesto

  • 80 g di basilico fresco lavato e asciugato accuratamente
  • 40 g di parmigiano
  • 20 g di pecorino romano
  • 30 g di pinoli
  • 100 ml di olio extra v
  • mezzo spicchio d'aglio degermogliato
  • sale

La ricetta passo passo

  1. prima di preparare questa insalata di pasta che si può mangiare appena tiepida oppure fredda, è necessario avere alcuni semilavorati già pronti, ovvero il pesto e le melanzane fritte.
  2. per il pesto il segreto è quello di lavare e asciugare le foglioline delicatamente in modo da evitare di schiacciarle. Io le lavo e poi le metto tra due strofinacci, e le faccio asciugare lentamente muovendole di tanto in tanto. A questo punto il più è fatto, infatti si infila tutto in un frullatore e si frulla. Se avete il bimby fate prima basilico pinoli aglio e i formaggi, ed in ultimo amalgamate con olio e sale. Se lo conservate in frigo in un barattolino ricoprite con olio in modo da evitare che si ossidi cambiando colore.
  3. Tagliare a quadretti le melanzane e metterle in una ciotola con acqua ed un cucchiaio di sale per minimo 15 minuti, scolarle e asciugarle, poi friggerle in olio d'oliva. Mano a mano che si friggono metterle in uno scolapasta e lasciarle a scolare da qualche ora ad una notte. Se nel frattempo vorrete mangiare qualche melanzana fritta con un panino sappiate che io vi capisco e vi auguro buon appetito :-)
  4. Bene, adesso avete il pesto pronto e le melanzane fritte ed anche magari fatte scolare bene in modo da alleggerire un po' la loro presenza in questa fantastica insalata di pasta
  5. Tagliare i pomodori a quadratini, metterli in una ciotola molto capiente con una tazzina d'olio e sale. Aggiungere il pesto e le melanzane e fare insaporire.
  6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente, e cioè uno minuto prima della cottura perfetta, e dopo averle ben scolate dall'acqua versatele in una teglia grande (io uso una teglia 30x40 di quelle da pizza per intenderci), versate mezza tazzina d'olio girate e fate raffreddare per qualche minuto.
  7. Assemblate il tutto e aggiungete le mozzarelline e il caciocavallo tagliato a scaglie belle grosse.
  8. Servite e nel frattempo se avete un attimo di tempo trascrivete questa ricetta in un foglietto, perché se avete invitati a cena vi potrebbe servire quando ve la chiederanno :-)