• 500 g semola di grano duro
• 250/260 ml acqua
• 9 g lievito di birra fresco o 3g secco
• 1 cucchiaino zucchero
• 3 cucchiaini olio evo o 50g strutto

Per il ripieno

• 300 g salsiccia
• 350 g ricotta
• 2 cucchiai formaggio grattugiato Parmigiano o pecorino
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 70 g caciocavallo
• sale
• olio evo